얼마 전 요리교실에서 세 살 아이 반찬을 같이 만들었는데, 엄마들이 가장 많이 물어본 게 콩나물무침이었어요. 어른 입에는 쉬운 반찬인데 아이 반찬으로 만들면 은근히 어렵습니다. 비린내가 나기도 하고, 너무 질겨지기도 하고, 간장을 조금 넣었는데도 짜게 느껴질 때가 있거든요.
유아 콩나물무침은 양념을 많이 넣는 반찬이 아닙니다. 콩나물 삶는 물 양, 뚜껑 여는 타이밍, 간을 넣는 순서가 맛을 거의 다 정합니다. 저는 주방에서 콩나물을 정말 많이 삶아봤는데, 실패하는 날은 대개 콩나물이 아니라 불 조절이 문제였어요.
유아용 콩나물은 굵기부터 다르게 봐야 해요
아이 반찬으로는 너무 굵은 찜용 콩나물보다 중간 굵기나 가는 콩나물이 먹기 편합니다. 머리가 큰 콩나물은 고소하지만 씹는 느낌이 강해서 어린아이가 뱉을 수 있어요. 2~4세 정도라면 200g 기준으로 한 번 만들면 두세 끼 먹기 좋습니다.
- 콩나물 200g
- 물 500ml
- 국간장 1작은술
- 참기름 1작은술
- 다진 파 1작은술, 생략 가능
- 깨소금 1작은술
- 소금 1꼬집, 마지막에 필요할 때만
간장은 진간장보다 국간장이 깔끔합니다. 진간장은 단맛과 색이 진해서 조금만 들어가도 아이 반찬 느낌이 무거워질 수 있어요. 국간장이 없으면 양조간장 2분의 1작은술에 소금 아주 조금으로 맞추면 됩니다. 파 향을 싫어하는 아이는 파를 빼도 괜찮고, 대신 깨소금을 조금 더 곱게 빻아 넣으면 고소함이 살아납니다.
비린내 안 나게 삶으려면 뚜껑을 정해야 합니다
콩나물 비린내는 뚜껑을 열었다 닫았다 할 때 가장 많이 납니다. 처음부터 뚜껑을 닫고 삶을 거면 끝까지 닫고, 열고 삶을 거면 계속 열고 삶아야 해요. 저는 아이 반찬은 상태를 보기 쉬운 방법이라 뚜껑 열고 삶는 쪽을 더 자주 씁니다.
냄비에 물 500ml를 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 씻은 콩나물 200g을 넣고 젓가락으로 한 번만 눌러 물에 잠기게 해요. 그다음 중강불로 낮춰 4분 삶습니다. 가는 콩나물은 3분 30초, 조금 굵은 콩나물은 5분까지 봅니다.
여기서 너무 오래 삶으면 아이가 먹기 부드럽기는 해도 콩나물 향이 빠지고 물컹해집니다. 반대로 덜 삶으면 머리 쪽에서 비린 맛이 남아요. 삶은 뒤 한 가닥을 꺼내 줄기와 머리를 같이 씹어봤을 때, 아삭하지만 풋내가 없으면 딱 맞습니다.
찬물에 헹굴지 말지 고민될 때
무침용 콩나물은 찬물에 가볍게 헹구면 아삭함이 살아납니다. 다만 유아 콩나물무침은 너무 차갑게 헹구면 양념이 겉돌 때가 있어요. 저는 체에 밭쳐 뜨거운 김을 1분 정도 뺀 뒤, 미지근한 물을 살짝 끼얹는 정도로 합니다. 이렇게 하면 질기지 않고 양념도 잘 붙습니다.
양념은 적게 넣고 마지막에 맞춰야 짜지 않아요
삶은 콩나물은 물기를 너무 꽉 짜지 않습니다. 손으로 세게 누르면 줄기가 부서지고 먹을 때 퍽퍽해져요. 체에 밭쳐 2분 정도 두고, 손으로 한 번 가볍게 털어주는 정도면 충분합니다.
볼에 콩나물을 넣고 먼저 국간장 1작은술을 넣어 조물조물합니다. 그다음 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술을 넣습니다. 참기름을 먼저 넣으면 기름막이 생겨 간이 잘 안 배요. 그래서 간장으로 먼저 길을 내고, 기름은 뒤에 넣는 게 좋습니다.
간을 볼 때는 어른 입 기준으로 싱겁다 싶어야 아이에게 맞습니다. 특히 국이나 밥이랑 같이 먹으면 반찬 간이 더 도드라져요. 그래도 너무 밍밍하면 소금 1꼬집을 손끝으로 비벼 넣습니다. 간장을 더 넣으면 색과 향이 강해지니, 마지막 간은 소금이 낫습니다.
아이 연령별로 식감을 조금 바꾸면 좋아요
유아 콩나물무침은 같은 레시피라도 아이 나이에 따라 손질을 다르게 하면 훨씬 잘 먹습니다. 씹는 힘이 약한 아이에게 긴 콩나물 줄기는 생각보다 부담이에요. 어른은 아무렇지 않게 먹지만 아이는 입안에서 줄기가 엉키면 바로 뱉기도 합니다.
- 18~24개월: 삶은 뒤 2~3cm 길이로 잘라 무칩니다.
- 3~4세: 긴 줄기만 반으로 잘라 줍니다.
- 5세 이상: 그대로 무쳐도 되지만 콩나물 머리를 싫어하면 일부만 떼어냅니다.
저는 요리교실에서 아이가 콩나물 머리만 골라내는 경우를 자주 봤어요. 그럴 때 억지로 다 먹이기보다 처음에는 머리를 조금 덜어내고 줄기 위주로 시작하는 편이 낫습니다. 익숙해지면 머리도 자연스럽게 먹는 아이들이 많았습니다.
실패했을 때는 이렇게 살리면 됩니다
비린내가 살짝 남았다면 다시 오래 삶기보다 팬에 참기름 없이 30초만 살짝 볶아 수분을 날립니다. 불은 중불이면 충분해요. 여기에 깨소금을 조금 더 넣으면 풋내가 덜 느껴집니다. 이미 양념한 뒤라면 간장이 탈 수 있으니 센 불은 피해야 합니다.
너무 짜게 됐을 때는 새 콩나물을 더 삶아 섞는 게 가장 좋지만, 당장 없다면 데친 두부를 2큰술 정도 으깨 넣어도 됩니다. 아이 반찬으로는 오히려 부드러워져서 잘 맞아요. 단, 두부를 넣으면 보관 시간은 짧아집니다. 냉장 보관해도 다음 날 안에 먹는 편이 좋습니다.
너무 싱거울 때는 간장을 바로 붓지 말고 작은 그릇에 덜어 간을 맞춰 본 뒤 전체에 적용하세요. 반찬 한 볼을 한 번에 고치려다가 짜지는 일이 많습니다. 주방에서도 간은 한 번에 맞히는 것보다 두 번에 나눠 맞히는 쪽이 안정적입니다.
보관은 밀폐용기에 담아 냉장고에서 하루 반 정도가 맛이 좋습니다. 콩나물은 시간이 지나면 물이 생기고 향이 약해져요. 아이가 먹을 양만 작은 접시에 덜고, 남은 것은 다시 젓가락이 닿지 않게 보관하면 맛이 덜 변합니다.
유아 콩나물무침은 화려한 반찬은 아니지만 밥상에 자주 올라갈수록 손이 익는 반찬입니다. 물 500ml, 콩나물 200g, 삶는 시간 4분만 먼저 기억해도 실패가 확 줄어요. 아이 반찬은 맛을 세게 내는 것보다 먹기 편하게 만드는 쪽이 오래 갑니다.
