얼마 전 요리교실에서 식빵 토스트를 했는데, 의외로 제일 많이 나온 말이 “왜 집에서는 이렇게 안 바삭해요?”였어요. 토스트는 재료가 단순해서 쉬워 보이지만, 사실 팬 온도와 버터 넣는 순서에서 맛이 확 갈립니다. 주방에서 오래 일하면서 느낀 건, 빵은 센 불로 밀어붙이면 겉만 타고 속은 퍽퍽해진다는 거예요. 반대로 불이 너무 약하면 버터를 다 먹고 축축해집니다.
오늘 알려드리는 토스트 레시피는 기본 재료로 만드는 달걀 치즈 토스트입니다. 냉장고에 흔히 있는 식빵, 달걀, 치즈 정도면 되고 햄이나 양배추는 있으면 넣고 없으면 빼도 됩니다. 대신 불 조절과 순서만큼은 조금 신경 써야 맛이 안정적으로 나와요.
재료는 적게, 양은 정확하게 잡기
2개 기준입니다. 아침 식사로 성인 1명에게 넉넉하고, 아이와 나눠 먹으면 간식으로 좋습니다.
- 식빵 4장
- 달걀 2개
- 슬라이스 치즈 2장
- 버터 20g
- 식용유 1작은술
- 소금 2꼬집
- 설탕 1작은술
- 마요네즈 1큰술
- 케첩 1큰술
- 양배추 채 60g, 선택 재료
- 슬라이스 햄 2장, 선택 재료
양배추가 없으면 양파를 아주 얇게 썰어 30g만 넣어도 됩니다. 양파는 물이 많아서 많이 넣으면 빵이 눅눅해져요. 햄이 없을 때는 참치 2큰술을 기름 빼서 넣어도 괜찮고, 아무것도 없으면 달걀과 치즈만으로 충분합니다. 저는 처음 토스트 장사 메뉴를 잡을 때 양배추를 너무 많이 넣었다가 빵 아래쪽이 축축해진 적이 있어요. 그 뒤로는 식빵 2장당 채소 30g 정도를 기준으로 잡습니다.
빵을 먼저 굽는 이유
팬을 중약불로 1분 예열합니다. 손을 팬 위 10cm쯤에 댔을 때 따뜻한 기운이 올라오면 충분해요. 여기에 버터 10g을 넣고 완전히 녹기 전에 식빵 2장을 올립니다. 버터가 갈색으로 변한 뒤 빵을 올리면 향은 진하지만 쉽게 탑니다. 특히 초보자는 버터가 반쯤 녹았을 때 빵을 얹는 쪽이 안전합니다.
식빵은 한 면당 1분 20초에서 1분 40초 정도 굽습니다. 색은 연한 갈색이면 됩니다. 여기서 욕심내서 진한 갈색까지 가면, 나중에 속 재료 넣고 다시 데울 때 끝부분이 딱딱해져요. 토스트는 한 번에 완성하는 음식 같지만, 실제로는 빵 굽기와 속 익히기, 조립 후 데우기까지 열을 세 번 받습니다. 그래서 첫 굽기는 80%만 한다고 생각하면 좋아요.
버터가 부담스러우면 식용유만 써도 됩니다. 다만 식용유만 쓰면 고소한 향이 약하니, 마요네즈를 빵 안쪽에 아주 얇게 펴 바르면 부족한 맛이 채워집니다. 마요네즈는 많이 바르면 느끼해지니 식빵 1장에 1작은술을 넘기지 않는 게 좋아요.
달걀 속은 물기 없이 부드럽게
달걀 2개에 소금 2꼬집, 설탕 1작은술을 넣고 젓가락으로 30초 정도 풀어줍니다. 설탕은 단맛을 강하게 내려고 넣는 게 아니라 달걀의 비린 맛을 눌러주고 색을 조금 더 먹음직스럽게 만들어줍니다. 여기에 양배추 채를 넣을 때는 너무 길지 않게 4cm 정도로 잘라야 먹을 때 빠져나오지 않아요.
팬에 식용유 1작은술을 두르고 중약불을 유지합니다. 달걀물을 붓고 가장자리가 익기 시작하면 젓가락으로 가운데를 살짝 모아주세요. 완전히 스크램블처럼 흩트리면 토스트 안에서 고정이 안 됩니다. 식빵 크기보다 조금 작게 네모 모양을 잡아주는 게 좋습니다.
달걀은 70% 정도 익었을 때 뒤집습니다. 표면이 살짝 촉촉해 보여도 괜찮아요. 뒤집은 뒤 30초만 더 익히면 잔열로 속까지 맞게 익습니다. 여기서 오래 익히면 퍽퍽해지고, 치즈와 붙는 느낌도 약해져요. 주방에서도 달걀 토스트가 맛없어지는 순간은 대부분 과하게 익혔을 때였습니다.
소스와 조립 순서가 맛을 잡아줍니다
구운 식빵 안쪽에 마요네즈를 얇게 바르고, 그 위에 달걀, 치즈, 햄 순서로 올립니다. 케첩은 치즈 위가 아니라 달걀 위에 뿌리는 편이 좋아요. 치즈 위에 바로 케첩을 많이 뿌리면 미끄러져서 먹을 때 속이 밀립니다. 케첩은 1개당 1/2큰술 정도면 충분합니다.
조립한 토스트는 다시 팬에 올려 약불에서 한 면당 40초씩 데웁니다. 이때 뚜껑을 30초만 덮으면 치즈가 잘 녹습니다. 단, 오래 덮으면 수증기 때문에 빵이 눅눅해져요. 그래서 뚜껑은 짧게, 마지막 10초는 뚜껑을 열고 수분을 날리는 식으로 갑니다.
프라이팬 대신 토스터기를 쓴다면 빵만 먼저 굽고 속 재료는 팬에서 따로 익히는 게 좋습니다. 모든 재료를 넣은 채로 토스터기에 넣으면 치즈가 흘러 청소가 번거롭고, 속은 덜 따뜻한데 빵 끝만 마르는 경우가 많습니다.
실패했을 때 바로 살리는 방법
빵이 눅눅해졌다면 팬을 기름 없이 약불로 달군 뒤, 토스트를 열어 놓은 상태로 빵 면만 30초씩 다시 구워주세요. 이미 버터를 더 넣으면 눅눅함이 심해질 수 있습니다. 바삭함은 기름보다 수분을 날리는 쪽에서 돌아옵니다.
빵이 탔다면 탄 부분을 칼로 얇게 긁어내고, 안쪽에 설탕을 아주 조금 뿌리면 쓴맛이 덜 느껴집니다. 다만 많이 탄 빵은 무리해서 살리기보다 새 빵으로 가는 게 낫습니다. 토스트는 재료값보다 아침 기분이 더 아깝거든요.
속이 싱겁다면 소금을 더 뿌리기보다 케첩을 1작은술 추가하는 쪽이 낫습니다. 이미 조립된 토스트에 소금을 뿌리면 한쪽만 짜게 느껴져요. 반대로 너무 짜면 양배추나 식빵 한 장을 추가해 맛을 분산시키면 됩니다.
제가 좋아하는 토스트는 화려한 재료가 많이 들어간 것보다 빵 가장자리가 얇게 바삭하고, 달걀이 부드럽고, 치즈가 살짝 녹아 있는 쪽입니다. 집에서 만드는 토스트는 냉장고 사정에 맞춰 바꿀 수 있다는 게 장점이에요. 대신 팬은 중약불, 버터는 반쯤 녹았을 때, 달걀은 70%에서 멈추기. 이 세 가지만 잡아도 평범한 식빵이 꽤 든든한 한 끼가 됩니다.
