모두 잡스입니다. 오늘은 주방장 직업의 하는 일 | 업무 | 자격요건 | 연봉 | 월급 | 실수령액 | 필요 전공 학력 등 전반적으로 알아보도록 하겠습니다.
주방장 직업소개
주방장 및 조리사으로 5인 이상의 조리사로 구성된 외식업체에서 주방과 조리 관련 업무 전반을 책임집니다.
수행직무
주방의 제반시설물 기물을 유지 관리하고 청결상태를 점검합니다.
조리사의 요리 가공업무를 지시 감독합니다.
조리사의 근무일정표 및 근무상황을 관리합니다.
매월 실시되는 식자재 재고 명세표를 검토 확인합니다.
조리사들에게 메뉴의 해석, 기술시범, 식중독예방 및 기본 자세 등에 관하여 교육하고 훈련시킨다.
수시로 주방을 순시하여 기계류 및 제반 시설물의 이상유무를 점검합니다.
필수조건
적정한 조리기구와 조리법을 사용하여 영양의 손실을 최소화하면서도 맛있는 음식을 만들고, 이를 먹음직스럽고 보기 좋게 담아내야 합니다. 혁신적이고 예술적이며 리더십을 갖춘 성격의 사람에게 적합하다. 정교한 동작, 물적 자원 관리, 신체적 강인성, 품질관리분석 등의 노력이 요구되며, 상품제조 및 공정, 인사, 고객서비스 등의 지식을 갖춘 사람에게 적합하다.
향후 5년간 주방장의 고용은 현 상태를 유지할 것으로 전망됩니다. 경제성장과 함께 생활수준이 높아지고 인구가 계속 증가함에 따라 외식 빈도도 증가하여 왔다. 또한 고령화, 1인 가구 및 혼밥족(혼자 식당에서 식사를 하는 사람)의 증가, 맞벌이 가정의 증가 등으로 외식시장은 급성장세를 지속하고 있습니다. 통계청의 「가구당 월평균 가계수지」에 의하면, 식사비는 2008년~2009년 금융위기 시기를 제외하고 꾸준히 증가하여 2016년 월평균 282천 원을 지출하였고, 이는 2008년 248천 원에 비해 13.7% 증가한 것이다. 외식 수요의 증가에 힘입어 외식 업체도 증가하였다. 음식점 및 주점업 사업체 수는 2016년 675천 개로 지속적으로 증가하였다. 그중 일반음식점(한식, 중식, 일식, 서양식, 기타 외국식)은 353천 개 (52.3%)이다(통계청, 도소매업조사). 음식점의 증가는 외식산업의 성장에 힘입은 바 크지만, 타 산업에서 구조조정으로 명예퇴직을 한 중년층과 은퇴를 본격화한 베이비붐세대(1955~1963년 출생)가 소자본으로 음식점 창업에 몰렸기 때문이기도 하다. 따라서 이미 외식시장이 포화상태이고, 향후 외식업체의 추가 증가 가능성은 낮을 것이다. 음식점 폐업률이 전체 폐업의 21.6%로 가장 높게 나타났다(국세청, ‘개인사업자 신규· 폐업현황’, 2017) 2018년 2분기 외식산업경기전망지수는 68.98로 2011년 이후 동분기 중 가장 낮은 것으로 나타 났다. 2011년 3분기에서 2015년 3분기 사이의 외식산업경기전망지수1)는 70.23과 73.48 사이에 있었다(한국외식산업포탈 The외식, ‘외식산업경기동향’). 이는 국내 경기부진과 가계부채 증가, 가계소득 상승률 저하 그리고 조선·해운업을 중심으로 한 기업 구조조정의 본격화 등을 반영한 것이다. 더욱이 2016년 9월에 시행된 ‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률’(일명, 김영 란법)로 인해 일부 고급음식점이 경영난을 겪게 되고, 이는 주방장 및 조리사의 고용에 부정적 영향을 미칠 것이다. 다만, 타 산업과 접목한 식문화의 확산으로 전문 조리사에 대한 수요는 증가할 것으로 예상됩니다. 최근 조리사에 대한 청소년의 선호도가 커지고 관련 교육기관들도 증가하고 있어 전문 조리사의 배출이 증가할 것이다.
조사년도
일자리전망률
일자리전망
2021년
0%
증가
2021년
50%
다소 증가
2021년
37%
유지
2021년
13%
다소 감소
2021년
0%
감소
직업 관련 업무 분석
직업에 따른 업무 대내외적 역량을 수치화하여 분석한 자료입니다.
업무수행능력 중요도 (직업 내)
중요도
업무수행능력
설명
3.5
가르치기
다른 사람들에게 일하는 방법에 대해 가르친다
3.4
서비스 지향
다른 사람들을 돕기 위해 적극적으로 노력한다
3.3
모니터링(Monitoring)
타인 혹은 조직의 성과를 점검하고 평가한다
업무수행능력 중요도(직업 간)
중요도
업무수행능력
설명
89
가르치기
다른 사람들에게 일하는 방법에 대해 가르친다
77
서비스 지향
다른 사람들을 돕기 위해 적극적으로 노력한다
76
모니터링(Monitoring)
타인 혹은 조직의 성과를 점검하고 평가한다
업무수행능력 수준 (직업내)
중요도
업무수행능력
설명
4.1
가르치기
다른 사람들에게 일하는 방법에 대해 가르친다
3.9
서비스 지향
다른 사람들을 돕기 위해 적극적으로 노력한다
3.7
문제 해결
문제의 본질을 파악하여 해결 방법을 찾고 이를 실행한다
지식중요도 (직업내)
중요도
지식중요도
설명
3.6
고객서비스
고객에게 서비스를 제공하는데 필요한 지식(고객의 욕구평가, 고객의 만족도 평가, 서비스 기준 설정 등)
3.2
안전과 보안
사람들과 재산을 보호하기 위해 필요한 지식
2.6
교육 및 훈련
사람을 가르치고 훈련시키는데 필요한 방법 및 이론에 관한 지식
지식중요도 (직업 간)
중요도
지식중요도
설명
99
식품생산
식용을 위해 동물이나 식물을 기르고 수확물을 채취하기 위한 기법이나 필요한 장비에 관련된 지식
87
안전과 보안
사람들과 재산을 보호하기 위해 필요한 지식
84
고객서비스
고객에게 서비스를 제공하는데 필요한 지식(고객의 욕구평가, 고객의 만족도 평가, 서비스 기준 설정 등)
지식수준 (직업 내)
중요도
지식수준
설명
4.2
고객서비스
고객에게 서비스를 제공하는데 필요한 지식(고객의 욕구평가, 고객의 만족도 평가, 서비스 기준 설정 등)
3.8
안전과 보안
사람들과 재산을 보호하기 위해 필요한 지식
3.3
영업과 마케팅
상품이나 서비스를 판매하거나 촉진을 하는 것에 관한 지식(마케팅 전략, 상품의 전시와 판매기법, 영업관리 등)
지식수준 (직업 간)
중요도
지식수준
설명
100
식품생산
식용을 위해 동물이나 식물을 기르고 수확물을 채취하기 위한 기법이나 필요한 장비에 관련된 지식
90
안전과 보안
사람들과 재산을 보호하기 위해 필요한 지식
83
고객서비스
고객에게 서비스를 제공하는데 필요한 지식(고객의 욕구평가, 고객의 만족도 평가, 서비스 기준 설정 등)
성격 - 직업 내 비교
중요도
업무활동명
설명
4.5
성취/노력
도전적인 목표를 설정한 후에 이를 달성하기 위해 노력한다
4.5
책임과 진취성
책임을 기꺼이 받아들이고 도전하려 한다
4.4
리더십
타인을 리드하고 다른 사람들에게 의견을 제시하거나 방향을 설정해준다
성격 - 직업 간 비교
중요도
업무활동명
설명
98
리더십
타인을 리드하고 다른 사람들에게 의견을 제시하거나 방향을 설정해준다
96
성취/노력
도전적인 목표를 설정한 후에 이를 달성하기 위해 노력한다
95
책임과 진취성
책임을 기꺼이 받아들이고 도전하려 한다
가치관 - 직업 내 비교
중요도
업무활동명
설명
3.5
성취
자신이 스스로 목표를 세우고 달성할 수 있습니다.
3.5
다양성
업무가 정형화되지 않고 변화가 많습니다.
3.3
자율
자율적으로 업무를 해나갈 수 있습니다.
가치관 - 직업 간 비교
중요도
업무활동명
설명
69
다양성
업무가 정형화되지 않고 변화가 많습니다.
40
자율
자율적으로 업무를 해나갈 수 있습니다.
33
성취
자신이 스스로 목표를 세우고 달성할 수 있습니다.
업무중요도 - 직업 내 비교
중요도
업무활동명
설명
3.5
일반적인 신체활동
오르기, 들어 올리기, 균형잡기, 걷기, 웅크리기, 자재 운반하기 등과 같이 팔, 다리, 몸 전체를 움직이는 신체적 활동하기 활동 중요도
3.4
자원 관리
경비지출과 자원을 관리하고 감독하기 활동 중요도
3.3
물건 조종, 운반
손과 팔을 사용하여 물건을 나르고, 설치하고, 자리를 잡고, 옮기고, 조종하기 활동 중요도
업무중요도 - 직업 간 비교
중요도
업무활동명
설명
99
자원 관리
경비지출과 자원을 관리하고 감독하기 활동 중요도
93
부하 직원들에게 업무 안내, 지시, 동기부여
부하 직원들의 업무 기준을 정하여 업무 성과를 관찰하고 업무 방향과 지침을 제공하기 활동 중요도
86
물건 조종, 운반
손과 팔을 사용하여 물건을 나르고, 설치하고, 자리를 잡고, 옮기고, 조종하기 활동 중요도
업무활동 - 직업 내 비교
중요도
업무활동명
설명
4.5
일반적인 신체활동
오르기, 들어 올리기, 균형잡기, 걷기, 웅크리기, 자재 운반하기 등과 같이 팔, 다리, 몸 전체를 움직이는 신체적 활동하기 활동 수준
4.2
자원 관리
경비지출과 자원을 관리하고 감독하기 활동 수준
4.1
물건 조종, 운반
손과 팔을 사용하여 물건을 나르고, 설치하고, 자리를 잡고, 옮기고, 조종하기 활동 수준
업무활동 - 직업 간 비교
중요도
업무활동명
설명
99
자원 관리
경비지출과 자원을 관리하고 감독하기 활동 수준
87
물건 조종, 운반
손과 팔을 사용하여 물건을 나르고, 설치하고, 자리를 잡고, 옮기고, 조종하기 활동 수준
85
부하 직원들에게 업무 안내, 지시, 동기부여
부하 직원들의 업무 기준을 정하여 업무 성과를 관찰하고 업무 방향과 지침을 제공하기 활동 수준
주방장 하는 일과 연봉 전망 | 모두잡스 : https://modoo.io/jobs/191
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