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요리교실에서 자취를 시작한 분들과 장보기 목록을 적어 보면, 일주일에 두세 번만 요리하는데도 재료가 열 가지를 훌쩍 넘을 때가 있어요. 막상 냉장고를 열면 양배추 반 통은 남았는데 달걀은 없고, 새로 본 레시피에는 또 다른 양념이 필요합니다. 저는 처음부터 메뉴를 많이 정하기보다 같은 재료로 볶음밥, 국, 반찬을 한 번씩 만들 수 있게 장을 보라고 권해요.
자취 요리 필수 재료는 한 끼보다 세 끼를 기준으로 고르세요
처음 장을 본다면 쌀, 달걀, 양파, 양배추, 두부, 김치부터 생각하면 됩니다. 양념은 식용유, 진간장, 소금 세 가지면 시작할 수 있어요. 김치가 있다면 볶음밥의 맛을 내고, 달걀은 반찬이 되면서 국에 풀어 넣을 수도 있습니다. 양파와 양배추는 한 번에 다 쓰지 않아도 볶음과 국에 나눠 넣기 좋고요.
양은 실제로 밥을 먹는 횟수에 맞춰야 합니다. 집에서 주 3~4끼 먹는 한 사람이라면 달걀 6개, 두부 1모, 양파 2개, 작은 양배추 1/4통, 김치 200~300g 정도부터 사 보세요. 채소를 큰 봉지로 사면 단가는 낮아 보여도 끝까지 못 쓰는 경우가 많습니다. 특히 두부는 개봉한 뒤 미루기 쉬우니 산 주에 만들 메뉴 두 가지를 먼저 떠올리는 편이 낫습니다.
쌀이 부담스럽다면 즉석밥으로 시작해도 괜찮아요. 요리를 계속하게 만드는 건 쌀을 직접 짓느냐보다, 퇴근한 날에도 꺼내 쓸 수 있는 재료가 있느냐입니다. 밥 한 공기는 약 200g으로 잡고 아래 양을 맞췄습니다. 평소 적게 먹는다면 밥을 150g으로 줄이고 간장도 조금 덜 넣으세요.
손질할 때는 쓰는 순서까지 생각해 둡니다
양파 1개는 반으로 갈라 절반만 채 썰고, 나머지는 자른 면을 덮어 냉장 보관하세요. 양배추는 겉잎을 떼고 쓸 만큼만 잘라 씻는 편이 편합니다. 처음부터 전부 잘게 썰어 두면 금방 물기가 생겨 볶을 때 팬이 축축해져요. 김치도 미리 한 통을 가위로 자르기보다 볶음밥에 쓸 80g만 덜어 자르면 남은 김치를 여러 요리에 쓰기 쉽습니다.
제가 주방에서 신입에게 가장 자주 했던 말이 ‘재료를 팬 앞에 놓고 불을 켜라’였어요. 달걀을 깨거나 간장을 찾는 동안 센 불의 양파는 금방 갈색으로 변합니다. 팬에 들어갈 재료를 썰고, 간장은 작은 숟가락에 덜어 둔 뒤 불을 켜면 순서를 놓칠 일이 훨씬 적습니다. 계량은 밥숟가락 기준으로 간장 1큰술을 약 15mL로 잡으면 됩니다.
같은 재료로 밥과 반찬, 국을 만드는 순서
김치 달걀볶음밥 1인분
밥 200g, 잘게 자른 김치 80g, 달걀 1개, 양파 1/4개, 식용유 1큰술을 준비합니다. 중불로 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 1분 볶은 뒤 김치를 넣어 2분 더 볶아요. 김치의 물기가 어느 정도 날아가면 밥을 넣고 주걱으로 펼쳐 2분 볶습니다. 그다음 팬 한쪽에 빈자리를 만들어 달걀을 넣고 익혀 섞으세요. 처음부터 밥과 달걀을 한꺼번에 넣으면 밥알에 달걀이 묻어 질척해지기 쉽습니다.
간을 보고 싱거울 때만 간장 1작은술을 팬 가장자리에 둘러요. 김치마다 짠맛이 달라서 간장을 먼저 넣으면 되돌리기 어렵습니다. 팬에 물이 고였다면 불을 중강불로 올려 30초에서 1분 정도 더 볶되, 밥을 계속 뒤집기보다 넓게 펴 두면 수분이 날아갑니다.
두부 양배추 간장볶음 1인분
두부 1/2모는 한입 크기로 자르고 겉면의 물기를 키친타월로 가볍게 눌러 주세요. 양배추 100g, 양파 1/4개, 식용유 1큰술, 진간장 2작은술, 물 2큰술을 씁니다. 중불에서 두부를 먼저 앞뒤로 2분씩 굽고 접시에 잠시 덜어 둡니다. 같은 팬에 양파와 양배추를 넣어 2분 볶은 뒤 간장과 물을 넣고 두부를 돌려 담아 1분만 더 끓이세요. 두부를 채소와 처음부터 오래 뒤집으면 쉽게 부서집니다.
양배추 대신 애호박이 있다면 비슷한 양을 써도 됩니다. 애호박은 물이 나오므로 마지막 물 2큰술을 1큰술로 줄이세요. 간장을 넣은 뒤 너무 짜졌다면 물을 조금 붓는 것보다 데운 두부나 채소를 더 넣는 편이 맛을 덜 흐립니다.
남은 채소 달걀국 1인분
냄비에 물 350mL와 얇게 썬 양파 1/4개, 양배추 50g을 넣고 중불로 끓입니다. 끓기 시작하면 3분 뒤 진간장 1작은술을 넣고, 달걀 1개를 풀어 가늘게 둘러 주세요. 달걀을 넣은 다음 20초쯤 그대로 두었다가 한 번만 저으면 국물이 덜 탁해집니다. 맛을 본 뒤 모자란 간은 소금을 한 꼬집씩 더합니다. 처음부터 간장을 많이 넣으면 국물 색만 진해지고 짠맛이 앞서요.
없을 때 바꾸는 법과 실패했을 때의 수습
김치가 없다면 볶음밥에 양배추 70g을 넣고 간장을 2작은술로 늘리면 됩니다. 이때 김치볶음밥 맛을 기대하기보다는 담백한 채소볶음밥으로 생각하는 게 맞아요. 두부가 없으면 달걀 2개로 반찬을 만들 수 있습니다. 볶은 양배추에 달걀을 부어 약불에서 뚜껑을 덮고 익히면 되니, 두부를 굽는 단계는 건너뜁니다.
처음에는 불 조절이 가장 어렵습니다. 양파가 너무 빨리 갈색이 되면 팬을 잠깐 불에서 내리고 물 1큰술을 넣어 온도를 낮추세요. 반대로 볶음밥이 질면 재료를 더 넣기 전에 팬에 넓게 펴서 수분부터 날립니다. 국이 싱겁다고 간장을 한 숟가락씩 붓지 말고 소금을 조금씩 넣어 맛을 봐야 하고요. 제가 요리교실에서도 자주 실패했던 건 서두르며 양념을 한 번에 넣는 순간이었습니다. 재료가 몇 가지 없어도 양과 불, 순서를 맞추면 한 끼가 꽤 든든해집니다.
