에스프레소런을 가볍게 시작하는 방법

얼마 전 로스터리에 러닝화를 신고 들어온 손님이 있었습니다. 5km를 달리고 오는 길이라며 에스프레소 한 잔을 주문했는데, 평소보다 단맛이 또렷하게 느껴진다고 하더군요. 에스프레소런은 이렇게 달리기와 커피를 한 코스로 묶어 즐기는 방식입니다. 함께 달린 뒤 카페에 모이기도 하고, 혼자 동네를 한 바퀴 돈 다음 집에서 한 잔 내려 마시기도 합니다.

이름에 에스프레소가 들어가지만 꼭 진한 커피를 마셔야 하는 행사는 아닙니다. 달린 거리보다 중요한 건 내 몸에 무리가 없는 속도와 마지막에 마실 커피를 고르는 즐거움입니다. 로스터로서는 그 한 잔이 운동 뒤의 허기를 가리는 음료보다, 잠시 숨을 고르며 향을 느끼는 시간이었으면 합니다.

코스는 커피를 마실 자리에서 거꾸로 잡습니다

처음이라면 집이나 카페를 도착점으로 두고 3~5km 정도를 편하게 달리는 코스가 좋습니다. 실제 에스프레소런 모임에도 5km를 달린 뒤 카페에서 만나는 형태가 있습니다. 그 숫자를 목표 기록처럼 받아들일 필요는 없습니다. 평소 달리던 거리보다 길다면 걷는 구간을 섞어도 됩니다. 친구와 함께라면 대화가 이어질 정도의 속도가 커피 앞에서 숨을 고르기에도 편합니다.

도착할 카페는 이름이나 사진만 보고 고르기보다 문 여는 시간과 앉을 자리를 먼저 확인하는 편이 낫습니다. 달리기를 마쳤는데 아직 영업 전이거나, 물 한 모금 마시며 쉴 곳이 없으면 커피 맛을 느낄 여유도 줄어듭니다. 집으로 돌아오는 코스라면 원두와 컵, 마실 물을 미리 준비해 두면 됩니다. 땀을 흘린 뒤 허겁지겁 그라인더부터 찾는 일은 생각보다 번거롭습니다.

달리기 전후 커피는 몸의 반응을 기준으로 고릅니다

출발 전에 에스프레소를 마시는 사람도 있고, 다 달린 뒤 마시는 사람도 있습니다. 카페인이 필요해서 마시는지, 달리기 끝에 맛있는 한 잔을 즐기고 싶은지에 따라 순서가 달라집니다. 운동 관련 자료에는 운동 전 카페인 섭취를 다루는 내용이 많지만, 동네를 가볍게 뛰는 에스프레소런에 일정한 양을 맞출 이유는 없습니다. 평소 빈속의 커피가 부담스럽다면 출발 전에는 물을 마시고 커피는 도착 후로 미루는 편이 자연스럽습니다.

작은 잔이라고 카페인까지 적은 것은 아닙니다. 커피의 양은 원두와 추출 방식에 따라 달라지고, 같은 ‘에스프레소 한 잔’도 매장마다 원두 투입량이 다릅니다. 이미 아침에 커피를 마셨거나 카페인에 민감하다면 디카페인을 골라도 에스프레소런의 재미는 그대로입니다. 운동 뒤 목이 마를 때는 에스프레소로 갈증을 해결하려 하지 말고 물부터 마시는 게 좋습니다. 그다음 마시는 한 잔은 훨씬 천천히 맛볼 수 있습니다.

집에서 내린다면 18g으로 시작해 맛을 조절합니다

집이 도착점인 날에는 복잡한 레시피보다 반복할 수 있는 기준 하나가 유용합니다. 더블 바스켓에 원두 18g을 담고, 추출액 36g을 받는 비율로 시작합니다. 추출 시간은 펌프를 켠 뒤 대략 25~35초를 살핍니다. 라마르조코가 홈 바리스타에게 제시하는 시작점과도 비슷한 수치입니다. 숫자는 맛을 비교하기 위한 출발선이지 합격 기준이 아닙니다.

36g이 18초 만에 쏟아지고 맛이 얇고 시다면 분쇄도를 조금 더 곱게 맞춥니다. 반대로 40초가 지나도 한 방울씩 떨어지고 쓴맛이 길게 남는다면 조금 굵게 갑니다. 한 번에 원두 양과 분쇄도를 같이 바꾸면 무엇이 맛을 바꿨는지 알기 어렵습니다. 같은 원두, 같은 양으로 두 잔을 내려 비교하면 다음 조절이 쉬워집니다.

물 온도도 맛에 영향을 줍니다. 온도를 조절할 수 있는 머신이라면 93℃ 안팎에서 시작하고, 산미가 날카롭거나 단맛이 답답할 때 조금씩 움직여 봅니다. 다만 머신의 표시 온도만 보고 맛을 단정할 수는 없습니다. 예열 상태와 원두의 로스팅 정도에 따라서도 결과가 달라집니다. 볶은 지 얼마 안 된 원두에서 거품이 유난히 많고 추출이 들쭉날쭉하다면 분쇄도만 붙들기 전에 로스팅 날짜도 확인합니다. 저는 새 원두를 열면 며칠 동안 같은 레시피로 변화를 보는 편입니다.

에스프레소 한 잔을 위한 장비는 단순해도 됩니다

이미 머신이 있다면 저울이 가장 먼저 손이 가는 도구입니다. 컵에 나온 양을 눈대중으로 보면 크레마 때문에 실제 추출량을 읽기 어렵습니다. 0.1g 단위 저울이 있으면 원두 18g과 추출액 36g을 같은 방식으로 맞출 수 있습니다. 값비싼 액세서리보다 이 두 숫자가 맛의 차이를 설명해 줄 때가 많습니다.

머신이 없다면 에스프레소런을 위해 서둘러 살 필요는 없습니다. 도착점의 카페에서 에스프레소를 주문하거나, 집에서는 모카포트로 짧고 진하게 내려도 좋습니다. 모카포트 커피는 압력과 추출 방식이 달라 머신 에스프레소와 같은 맛은 아니지만, 달리기 뒤에 작은 잔으로 커피를 즐기기에는 충분합니다. 평소 좋아하던 필터 커피를 마셔도 됩니다. 이름 때문에 취향을 바꿀 이유는 없으니까요.

러닝을 마치고 마시는 첫 모금에는 그날의 속도와 공기가 조금 묻어납니다. 어떤 날은 산뜻한 원두가 반갑고, 쌀쌀한 아침에는 묵직한 블렌드가 편합니다. 저는 그런 차이를 느끼는 시간이 에스프레소런에서 가장 좋습니다. 기록도 장비도 잠시 내려놓고, 다 마신 잔에 남은 향까지 천천히 맡게 되거든요.