자취 요리 모음으로 저녁 챙기는 방법

요리교실에서 자취를 시작한 분들을 만나면 “레시피대로 했는데 왜 싱겁거나 타죠?”라는 말을 자주 듣습니다. 제 주방에서도 처음엔 물을 눈대중으로 붓고 센 불에 서둘러 볶다가 같은 실수를 했어요. 혼자 먹는 요리는 재료가 적은 만큼 불 세기와 물 양이 맛을 크게 바꿉니다. 장을 한 번 보고 돌려 만들기 좋은 자취 요리 모음 네 가지를 적어볼게요. 모두 1인분이고, 계량스푼의 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml입니다.

달걀과 두부부터 장바구니에 담기

기본 재료는 달걀 2개, 두부 1모, 작은 참치캔 1개, 김치 150g, 양배추 1/4통, 양파 1개면 충분합니다. 밥은 1공기씩 나눠 두고, 간장·된장·식용유·다진 마늘이 있다면 아래 네 끼를 만들 수 있어요. 파나 고춧가루는 있으면 쓰고 없어도 됩니다. 양배추는 썰어서 씻은 뒤 물기를 털어 두면 덮밥과 국에 나눠 넣기 편합니다.

한 번에 전부 손질할 필요는 없어요. 양파 반 개만 먼저 썰어 덮밥과 국에 쓰고, 남은 반 개는 볶음밥에 넣으면 됩니다. 김치찌개에는 양파를 생략해도 맛이 납니다. 재료를 한 가지씩 여러 요리에 쓰면 남은 채소 때문에 또 다른 레시피를 찾는 일이 줄어들더군요.

밥이 질어지지 않는 달걀볶음밥

재료는 찬밥 1공기(약 210g), 달걀 1개, 양파 1/4개(약 40g), 식용유 1큰술, 간장 1작은술입니다. 양파 대신 잘게 썬 양배추 40g을 넣어도 됩니다. 밥이 따뜻하다면 넓은 그릇에 펼쳐 김을 5분쯤 빼주세요. 수분이 많은 밥을 바로 볶으면 기름을 더 넣어도 덩어리지기 쉽습니다.

팬을 중불로 1분 데운 뒤 기름을 두르고 양파를 2분 볶습니다. 양파가 투명해지면 한쪽으로 밀어 둡니다.
빈자리에 달걀을 깨 넣고 젓가락으로 30초쯤 저어 촉촉하게 익힙니다. 달걀이 완전히 마르기 전에 밥을 넣어야 고루 섞입니다.
밥 덩어리를 주걱으로 펴면서 2~3분 볶습니다. 팬 가장자리에 간장을 둘러 10초 끓인 다음 전체를 섞고 불을 끕니다.

팬 바닥에 밥이 붙으면 불부터 중약불로 낮추세요. 물을 붓기보다 주걱으로 밥을 잠깐 떼어내고 기름 1작은술을 더하는 편이 볶음밥 식감을 지키기 쉽습니다. 반대로 밥이 너무 축축하다면 넓게 펴서 중불에 1분 더 두고, 그동안은 자주 젓지 마세요.

물 300ml로 시작하는 참치김치찌개

김치 120g, 참치 70g, 물 300ml, 김칫국물 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 준비합니다. 참치가 없다면 두부 100g을 넣고 김칫국물을 1큰술 더하세요. 두부는 국물 맛을 내는 재료가 아니어서 김치의 양념을 조금 보태는 겁니다. 김치가 아주 시다면 설탕 1/2작은술도 준비해 두세요.

냄비에 김치와 참치캔의 기름 1작은술을 넣고 중불에서 2분 볶습니다. 캔에 기름이 거의 없다면 식용유 1작은술을 쓰면 됩니다.
물과 김칫국물, 마늘을 넣고 끓어오르면 중약불로 낮춰 뚜껑을 살짝 열고 8분 끓입니다. 그다음 참치 살을 넣어 2분 더 끓입니다.
국물을 맛보고 싱거우면 간장 1/2작은술씩 추가합니다. 너무 시면 준비한 설탕을 넣고 1분 더 끓입니다.

예전에 물을 500ml 넘게 붓고 김치를 오래 끓이면 진해질 줄 알았어요. 국물만 많아지고 맛은 여전히 흐렸습니다. 그럴 때는 센 불로 졸이기보다 김칫국물 1큰술을 넣고 2분 더 끓이는 게 낫습니다. 짜졌다면 물을 한꺼번에 붓지 말고 50ml씩 더해 맛을 보세요.

두부가 부서져도 맛있는 간장덮밥

두부 150g, 양배추 80g, 양파 1/4개, 밥 1공기, 식용유 1작은술이 필요합니다. 양념은 간장 1큰술, 물 2큰술, 설탕 1/2작은술을 미리 섞어 둡니다. 양배추가 없다면 양파를 1/2개로 늘려도 좋아요. 두부는 키친타월로 겉물기만 눌러 닦고 2cm 크기로 썹니다.

팬을 중불로 데운 뒤 기름을 두르고 두부를 올립니다. 2분간 건드리지 않고 익힌 다음 뒤집어 1분 더 굽습니다.
양파와 양배추를 넣고 2분 볶습니다. 채소가 살짝 숨이 죽으면 섞어 둔 양념을 붓습니다.
중약불에서 2분 끓여 양념이 바닥에 조금 남을 때 밥 위에 올립니다.

두부를 넣자마자 뒤집으면 표면이 팬에 붙어 쉽게 부서집니다. 기다렸다가 가장자리가 노릇해질 때 뒤집는 순서가 중요해요. 그래도 두부가 깨졌다면 그대로 채소와 볶으면 됩니다. 양념이 다 졸아 짜게 느껴질 때는 물 1큰술을 넣고 30초만 더 끓이세요.

남은 양배추로 끓이는 된장국

물 350ml, 양배추 80g, 양파 1/4개, 된장 1큰술을 씁니다. 두부가 남았다면 50g 정도 더 넣으세요. 냄비에 물과 양배추, 양파를 넣고 중불로 끓입니다. 끓기 시작하면 5분 더 익힌 뒤 된장을 국물에 풀고 중약불에서 3분 끓입니다. 된장을 뒤에 넣으면 국물을 맛보며 양을 조절하기 편합니다.

된장마다 짠맛이 달라서 처음부터 1큰술을 다 넣기 불안하다면 2작은술만 풀고 맛을 보세요. 짜다면 물 50ml와 양배추 한 줌을 더 넣고 2분 끓입니다. 싱거우면 된장 1/2작은술을 국물에 따로 풀어 넣으면 덩어리 없이 섞입니다. 애호박이나 버섯이 있으면 양배추 일부 대신 넣어도 되지만, 일부러 사 오지 않아도 충분한 국이에요.

혼자 먹는 밥은 거창할 필요가 없습니다. 밥 한 공기와 남은 재료를 기준으로 물을 재고 불을 한 단계 낮추는 것만으로도 맛이 한결 일정해져요. 저는 요리교실에서도 첫날부터 메뉴를 많이 늘리기보다, 이 네 가지를 편하게 만들 수 있을 때까지 반복하는 쪽을 권합니다.