계양구 정통 파스타 한접시

계양구에서 만나는 이탈리아 프랑스 양식

인천광역시 계양구 계양문화로 119, 계양코아루센트럴파크 1층에는 이탈리아와 프랑스 양식을 전문으로 하는 캐스크플레이트가 자리하고 있다. 매장은 롯데마트 방면에서 찾을 수 있다.

캐스크플레이트는 좋은 음식과 조용한 와인, 긴 대화를 내세우는 양식당이다. 실내에는 혼자 식사할 수 있는 바 자리와 여러 사람이 함께 앉을 수 있는 다인석이 마련돼 있다. 소규모 모임이나 청첩장 모임, 양식을 즐기는 사람들의 송년회 장소로 활용할 수 있는 구성이다.

영업을 준비하는 시간에는 셰프가 사용할 재료를 손질하고 조리 준비를 이어갔다. 주방은 청결하게 관리되고 있었으며 실내도 가지런히 정돈된 모습이었다. 차분한 좌석 배치와 정리된 공간이 매장의 조용한 분위기를 뒷받침했다.

대표 메뉴 라자냐와 카르보나라

캐스크플레이트의 대표적인 파스타 메뉴는 라자냐와 카르보나라다. 두 메뉴는 면의 모양과 소스, 조리 방식에서 뚜렷한 차이를 보인다.

라자냐는 토마토소스와 고기를 결합한 라구 소스를 바탕으로 한다. 넓은 파스타 면과 소스를 여러 층으로 쌓아 완성하는 음식으로, 나이프로 잘라 먹기 좋은 형태다. 토마토의 산뜻한 맛과 파스타 면의 담백한 맛을 함께 느낄 수 있도록 구성된다.

카르보나라는 국내에서 흔히 접하는 크림 중심의 방식과 다르다. 이곳에서는 계란 노른자와 페코리노 치즈로 소스를 만드는 정통 방식을 고수한다. 크림을 넣지 않고 노른자와 치즈의 조합으로 소스의 농도와 풍미를 살리는 것이 특징이다.

주문과 함께 시작되는 조리

파스타 소스는 주문이 들어온 뒤 만들어지고, 이어서 면을 조리하는 과정이 진행된다. 완성 단계에서는 파스타 위에 치즈를 넉넉하게 갈아 넣는다. 재료를 미리 완성된 형태로 내놓기보다 주문에 맞춰 소스와 면을 조리하는 흐름이다.

한쪽에서는 당일 사용할 토마토소스를 만드는 작업도 이어졌다. 토마토소스가 들어가는 파스타에는 매장에서 직접 비법 조리법으로 만든 소스를 사용한다. 라자냐를 비롯해 토마토소스를 사용하는 메뉴의 바탕까지 직접 준비한다는 설명이다.

관찰레로 살린 현지 조리법

정통 카르보나라에는 관찰레라고 불리는 돼지 볼살이 들어간다. 셰프가 이탈리아 현지 조리법을 구현하기 위해 고수하는 재료 가운데 하나다. 여기에 파스타를 위해 사용하는 특별한 후추가 더해진다.

완성된 카르보나라는 치즈와 노른자로 만든 소스가 알단테로 익힌 면을 감싸는 모습이다. 꾸덕한 질감의 소스와 면이 어우러지고, 관찰레와 후추가 노른자 및 치즈의 맛과 조화를 이룬다. 치즈의 풍미와 농도 짙은 식감의 파스타를 선호하는 사람이라면 눈여겨볼 만한 구성이다.

재료의 맛을 살리는 한 접시

캐스크플레이트는 양식 조리를 계속 연구하며, 재료 본연의 맛을 살리면서 음식이 맛있어지는 지점을 찾는 데 힘을 쏟고 있다고 설명했다. 직접 준비하는 토마토소스와 정통 방식의 카르보나라, 관찰레와 페코리노 치즈의 사용에서도 이러한 방향이 드러난다.

라구 소스와 넓은 면을 층층이 쌓은 라자냐는 토마토의 산뜻함과 면의 담백함을 중심으로 하고, 카르보나라는 노른자와 치즈가 만든 진한 소스와 관찰레의 풍미를 앞세운다. 같은 파스타이지만 서로 다른 조리법과 맛의 구성을 갖춘 만큼 취향에 따라 선택할 수 있다.

매장 위치와 공간 구성

캐스크플레이트는 인천광역시 계양구 계양문화로 119 계양코아루센트럴파크 1층에 있으며, 롯데마트 방면에 위치한다. 혼자 이용하기 좋은 바 자리와 모임에 적합한 다인석을 함께 갖추고 있다.

• 상호: 캐스크플레이트
• 분야: 이탈리아 및 프랑스 양식
• 대표 파스타: 라자냐, 정통 카르보나라
• 위치: 인천광역시 계양구 계양문화로 119 계양코아루센트럴파크 1층
• 좌석: 바 자리와 다인석

정돈된 공간 안에서 주문에 맞춰 소스를 만들고 면을 조리하는 과정, 직접 준비한 토마토소스와 현지 방식의 재료 구성이 캐스크플레이트의 파스타 한 접시에 담긴다.