아기 밑반찬 부드럽게 만드는 방법

요리교실에서 아기 반찬을 만들 때 가장 자주 듣는 말이 “레시피대로 했는데 퍽퍽해요”입니다. 저도 처음엔 잘게 썰기만 하면 되는 줄 알았어요. 그런데 아기 밑반찬은 재료 크기보다 익힌 뒤의 부드러움, 팬에 넣는 물의 양, 불을 줄이는 순서가 더 중요하더라고요. 집에 있는 재료로 조금씩 만들 수 있는 반찬 세 가지를 적어볼게요.

아기 밑반찬을 만들기 전에 볼 것

아래 반찬은 이유식을 시작하고 재료별로 먹어 본 뒤, 으깬 음식에서 작은 덩어리로 넘어가는 아기를 위한 조리법입니다. 월령이 같아도 씹고 삼키는 속도는 다르니 완성한 반찬을 손가락으로 눌러 쉽게 으깨지는지 먼저 확인하세요. 덩어리가 아직 낯설다면 포크로 더 곱게 으깨서 줍니다.

질병관리청은 새로운 식품을 한 번에 하나씩 추가하고 며칠간 반응을 살피도록 안내합니다. 아래 재료 중 처음 먹는 것이 있다면 한 접시에 여러 가지를 처음부터 섞지 마세요. 특별한 이유가 없다면 간을 하지 않고 재료 맛으로 먹이는 것이 좋습니다. 조리 중인 물에도 소금이나 간장을 넣지 않습니다. 아기가 앉아서 먹는 동안 곁에서 지켜보고, 음식은 먹기 좋게 식혀서 내주세요.

애호박 두부볶음은 물을 먼저 넣어요

애호박은 금방 익지만 두부를 먼저 볶으면 수분이 날아가 퍽퍽해집니다. 제가 한동안 애호박을 바짝 볶다가 마지막에 두부를 넣었는데, 식으면서 두부가 뭉쳐 숟가락에 잘 안 담기더라고요.

재료: 애호박 60g, 부드러운 두부 50g, 물 40ml
만드는 양: 아기 식사에 곁들이는 작은 반찬 약 2회분

애호박은 씨가 질기면 씨 부분을 덜어내고 5mm 안팎으로 썹니다. 두부는 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 숟가락으로 으깨세요. 작은 팬에 애호박과 물 40ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 3분 익힙니다. 애호박이 투명해지기 시작하면 두부를 넣고 약불로 낮춰 2분 더 익혀요. 이때 팬 바닥이 마르면 물을 한 큰술씩 추가합니다.

숟가락으로 눌렀을 때 애호박이 부드럽게 갈라지면 다 익은 겁니다. 물이 많이 남았다면 뚜껑을 열고 약불에서 30초씩 저어가며 농도를 맞추세요. 센 불로 한꺼번에 졸이면 두부가 팬에 붙습니다. 애호박이 없으면 껍질을 벗긴 주키니를 같은 양으로 써도 됩니다. 다만 처음 먹이는 재료라면 단독으로 반응을 확인한 뒤 섞어주세요.

당근 감자조림은 감자부터 익혀요

당근과 감자를 같은 크기로 썰어 함께 익히면 감자가 먼저 풀어지고 당근은 단단하게 남기 쉽습니다. 재료를 따로 손질할 시간이 없다면 당근을 더 작게 썰면 됩니다. 감자 70g은 7mm 정도, 당근 30g은 3~4mm 정도가 만들기 편했어요.

재료: 감자 70g, 당근 30g, 물 100ml
만드는 양: 작은 반찬 약 2회분

감자는 썬 뒤 물에 한 번 헹궈 표면의 전분을 씻습니다. 작은 냄비에 당근과 물 100ml를 넣어 중불에서 3분 먼저 끓이세요. 감자를 넣고 다시 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 7~9분 익힙니다. 젓가락이 감자와 당근 모두에 힘없이 들어가면 불을 끕니다. 국물이 1~2큰술 남았을 때 포크로 감자 일부를 으깨 섞으면 별도 양념 없이도 촉촉하게 붙어요.

당근이 여전히 단단하다면 감자를 건져 두고 물 2큰술을 더해 당근만 약불에서 2분씩 추가로 익히세요. 반대로 감자가 풀어졌다면 억지로 졸이지 말고 남은 물과 섞어 걸쭉한 으깬 반찬으로 내면 됩니다. 당근 대신 이미 먹어 본 단호박을 쓴다면 더 빨리 무르므로 감자와 함께 넣고 5분쯤부터 상태를 확인하세요.

닭고기 브로콜리는 익힌 뒤 잘게 찢어요

닭고기를 날것일 때 너무 잘게 다지면 익으면서 알갱이가 단단해질 때가 있습니다. 제가 교실에서 만드는 방식은 충분히 익힌 다음 섬유를 가늘게 찢고, 남은 조리 물로 촉촉하게 섞는 거예요.

재료: 껍질을 제거한 닭고기 50g, 브로콜리 꽃 부분 40g, 물 150ml
만드는 양: 작은 반찬 약 2회분

닭고기는 두꺼운 부분을 반으로 갈라 두께를 고르게 합니다. 냄비에 닭고기와 물 150ml를 넣고 끓으면 중약불로 낮춰 속까지 완전히 익힙니다. 두께에 따라 시간이 달라지므로 가운데를 잘라 분홍빛이 남지 않았는지 확인하세요. 익은 닭고기는 꺼내 식힌 뒤 아기가 먹기 편하도록 결을 따라 아주 가늘고 짧게 찢습니다.

브로콜리는 굵은 줄기를 덜어내고 깨끗이 씻어 작은 꽃 부분만 사용합니다. 끓는 물에 넣어 손가락으로 쉽게 으깨질 만큼 익힌 뒤 잘게 다져요. 닭고기와 브로콜리에 닭고기를 익힌 물 1~2큰술을 섞습니다. 뻑뻑하면 물을 조금 더하고, 너무 묽으면 약불에서 잠깐 저어 수분을 날리세요. 브로콜리가 없다면 이미 먹어 본 애호박을 푹 익혀 같은 양만큼 섞어도 좋습니다.

한 번 먹을 만큼 덜어 보관해요

만든 반찬은 한 끼 분량씩 깨끗한 용기에 나눠 담아 빠르게 식힙니다. 질병관리청 안내처럼 냉장한 조리 음식은 24시간 안에, 냉동한 것은 1주일 안에 먹이는 기준으로 잡으면 계획하기 편해요. 냉동분은 냉장실에서 해동한 뒤 속까지 뜨겁게 데우고, 먹이기 전 충분히 식혀 온도를 확인합니다. 아기 숟가락이 닿은 남은 음식은 다시 보관하지 않습니다.

반찬을 세 가지나 한꺼번에 만들 필요는 없어요. 저는 애호박 두부볶음 하나를 만들고, 다음 날 냉장고에 남은 채소로 다른 반찬을 만듭니다. 아기가 잘 먹은 날에는 재료의 종류보다 부드럽게 익혀 준 순서가 맞았던 경우가 많았습니다.