탄 스텐 냄비 세척은 이렇게 하면 편해요

얼마 전 밥이 눌어붙은 스텐 냄비를 맡았는데, 바닥이 새까맣다고 바로 수세미부터 꺼내시더라고요. 10년 동안 여러 집의 주방을 봐도 이 순서는 늘 아쉽습니다. 힘을 주어 문지르면 손은 금방 지치고, 탄 자국은 생각만큼 빨리 떨어지지 않거든요. 탄 스텐 냄비 세척은 먼저 눌어붙은 층을 물로 불리고, 남은 부분만 조금씩 걷어내는 편이 수월합니다.

냄비가 식은 뒤 탄 부분부터 확인하세요

불을 끈 직후라면 냄비부터 식힙니다. 뜨거운 냄비에 찬물을 갑자기 붓지 말고, 손잡이와 바닥의 열기가 가라앉을 때까지 기다리세요. 그다음 안쪽 바닥에 음식이 두껍게 붙었는지, 얇은 갈색 자국만 남았는지 봅니다. 두꺼운 탄 층은 한 번에 벗기려 하지 않아도 됩니다. 얇은 자국까지 전부 같은 힘으로 긁는 게 오히려 일을 늘립니다.

안쪽이 스텐인지도 확인할 부분입니다. 겉모습은 스텐이어도 안쪽에 코팅이 된 냄비가 있어요. 코팅면에는 아래의 끓이거나 긁어내는 방법을 그대로 적용하지 말고 제품 관리 안내를 따르는 게 안전합니다. 손잡이 연결 부위나 바닥 가장자리에 다른 소재가 드러난 냄비라면 그 부분을 거친 수세미로 문지르지 않는 편이 좋고요.

바닥에 붙은 음식은 물과 베이킹소다로 불립니다

탄 부분이 잠길 만큼 물을 붓고 베이킹소다를 한 큰술 정도 넣습니다. 작은 냄비라면 한 큰술이면 충분해요. 약불에서 물이 보글보글 끓기 시작하면 10분 안팎으로 두고, 불을 끈 뒤 손을 대도 괜찮을 만큼 식힙니다. 물이 졸아 바닥이 다시 드러나지 않도록 중간에 한 번 확인하세요. 환기도 해두면 좋습니다.

물이 식으면 나무 주걱이나 부드러운 조리도구로 바닥을 천천히 밀어봅니다. 잘 떨어지는 부분만 걷어내고, 남은 자국은 부드러운 수세미와 주방세제로 닦습니다. 실제로 오래 눌어붙은 냄비는 첫 번째에 전부 떨어지지 않을 때가 많아요. 그럴 땐 물을 다시 붓고 같은 과정을 한 번 더 하는 편이, 처음부터 금속 수세미로 오래 씨름하는 것보다 손이 덜 갑니다.

소금이나 연마제를 잔뜩 넣고 세게 비비는 방법도 보이지만, 저는 먼저 이 순서를 권합니다. 스텐 표면에 잔흠집이 생기면 다음에 음식이 붙었을 때 닦는 일이 더 번거롭게 느껴질 수 있거든요. 특히 냄비 안쪽은 손끝으로 만졌을 때 걸리는 탄 덩어리부터 없애면 됩니다. 색이 조금 남았다는 이유로 멀쩡한 바닥을 계속 문지를 필요는 없어요.

겉면의 그을음과 안쪽 얼룩은 따로 닦습니다

가스불에 닿은 냄비 겉면은 안쪽처럼 물을 담아 끓일 수 없죠. 이때는 냄비가 완전히 식은 뒤 따뜻한 물에 적신 행주를 그을린 곳에 잠시 대어두고, 주방세제를 묻힌 부드러운 수세미로 닦습니다. 바닥의 검은 때가 두껍다면 베이킹소다에 물을 조금 섞어 되직하게 만든 뒤 해당 부위에 바르고 10분 정도 두세요. 이후 가볍게 문질러 씻어냅니다. 싱크대 바닥에 수건을 한 장 깔면 냄비를 뒤집어 놓고 닦을 때 덜 미끄러워요.

음식 찌꺼기는 떨어졌는데 안쪽에 무지갯빛이나 뿌연 자국만 남는 경우도 있습니다. 그건 까맣게 탄 음식층과 구분해서 봐야 해요. 저는 먼저 주방세제로 씻고 물기를 닦아본 다음, 그래도 얼룩이 거슬릴 때만 식초를 물에 묽게 섞어 부드러운 천으로 짧게 닦습니다. 오래 담가두기보다 바로 충분히 헹구고 마른행주로 물기를 없애는 쪽이 관리하기 편합니다.

베이킹소다와 식초를 한꺼번에 붓는 모습은 거품 때문에 시원해 보이지만, 제 주방에서는 두 단계를 나눕니다. 탄 음식은 물과 베이킹소다로 불리고, 색 얼룩이 남았을 때만 씻어낸 뒤 식초를 씁니다. 세제나 표백제를 여기에 섞지도 않습니다. 사용하는 재료가 단순해야 헹굴 때도 놓치는 곳이 없어요.

다음번에 덜 태우는 배치가 더 오래 갑니다

냄비 하나를 닦고 나면 저는 주방에서 그 냄비를 어디에 두는지도 봅니다. 자주 쓰는 스텐 냄비가 높은 선반 안쪽에 있으면 급할 때 손이 잘 가는 얇은 냄비만 계속 꺼내게 되더라고요. 매일 쓰는 냄비는 허리에서 가슴 높이쯤, 두 손으로 꺼내기 쉬운 자리에 두는 편이 낫습니다. 무거운 냄비를 쌓아두지 않으면 바닥 상태도 꺼낼 때 바로 확인할 수 있고요.

조리할 때는 강불을 오래 유지하기보다 냄비 바닥의 음식 상태를 중간중간 확인하는 습관이 도움이 됩니다. 밥이나 소스처럼 바닥에 붙기 쉬운 음식은 불을 낮춘 뒤에도 잠깐 더 저어주세요. 사용을 마치면 물에 오래 방치하기보다 식힌 뒤 씻고 완전히 말려 제자리에 놓습니다. 새 세척제를 사기 전에 부드러운 수세미와 마른행주를 손 닿는 곳에 두는 게 먼저예요.

스텐 냄비가 한 번 탔다고 수명이 끝난 건 아닙니다. 바닥의 음식층을 차근차근 없애고, 쓰고 씻고 말리는 동선만 편해져도 같은 냄비를 훨씬 부담 없이 꺼내게 됩니다. 저는 반짝이는 냄비보다 다음 끼니에도 선뜻 쓸 수 있는 냄비가 좋은 냄비라고 생각해요.