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얼마 전 냉장고에 양배추 한 줌과 양파 조금만 남았는데, 장을 보러 가기엔 애매하더라고요. 그날은 달걀 하나를 더해 덮밥으로 만들었어요. 재료가 적어도 따뜻한 밥 위에 올리니 한 끼가 꽤 든든했습니다. 다만 여러 재료를 한꺼번에 볶고 간장을 붓기만 하면 밥은 싱겁고 건더기만 짜지기 쉬워요. 제가 집에서 자주 쓰는 방법은 양념에 물을 조금 넣고 자작하게 끓이는 거예요.
한 그릇은 밥과 건더기 비율부터 맞춰요
1인분 기준으로 밥은 한 공기, 약 200g을 잡습니다. 건더기는 손질한 상태로 두 줌 정도면 밥을 거의 덮을 수 있어요. 양파 1/4개, 양배추 한 줌, 버섯 한 줌에 달걀 1개면 충분합니다. 재료가 이보다 적다면 밥도 조금 덜 담는 편이 낫더라고요. 밥이 너무 많으면 양념을 계속 추가하게 돼서 맛이 쉽게 짜집니다.
양념은 진간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 물 5큰술로 시작해요. 간장 한 큰술을 그대로 팬에 붓는 것보다 물에 섞어 넣으면 채소 사이로 고르게 퍼집니다. 양파가 충분히 달거나 단맛이 싫다면 설탕은 빼도 괜찮아요. 대신 간장을 처음부터 더 넣지는 않습니다. 완성 직전에 밥과 함께 한 숟갈 먹어보고 부족한 간만 더하는 편이 정확해요.
자투리 채소는 익는 속도에 맞춰 넣어요
양파와 양배추는 얇게 썰고, 버섯은 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어요. 크기가 비슷해야 한쪽은 물러지고 다른 쪽은 덜 익는 일이 줄어듭니다. 냉장고에 당근이 있다면 얇게 썰어 양파와 함께 넣고, 시금치처럼 금방 숨이 죽는 잎채소는 끓이는 마지막에 넣습니다. 물이 많은 애호박이나 숙주를 많이 쓸 때는 양념 물을 1큰술 정도 줄여요. 채소에서 나온 물까지 더해지면 덮밥이 국밥처럼 될 수 있거든요.
꼭 채소 종류를 맞출 필요는 없어요. 양파 대신 대파를 쓰거나 양배추 대신 버섯을 더 넣어도 됩니다. 다만 냉장고에 오래 둔 재료는 먼저 상태를 확인해요. 물러지거나 냄새가 달라진 채소까지 덮밥에 넣을 이유는 없으니까요. 남은 반찬을 활용한다면 이미 간이 되어 있는지 보고 양념을 줄이는 게 좋습니다.
볶은 뒤 자작하게 끓이면 밥과 잘 어울려요
작은 팬에 식용유 1작은술을 두르고 중불에서 양파를 1분쯤 볶아요. 양배추와 버섯을 넣어 2분 정도 더 볶은 뒤 섞어 둔 양념을 붓습니다. 채소가 부드러워질 때까지 2~3분 끓이면 팬 바닥에 국물이 조금 남아요. 이때 국물이 거의 없다면 물 1큰술을 더하고, 너무 많다면 뚜껑을 열고 잠깐 더 끓입니다.
달걀은 그릇에 가볍게 풀어 채소 위로 고르게 붓고 뚜껑을 덮어요. 약불에서 흰자와 노른자가 원하는 만큼 익을 때까지 살펴봅니다. 완전히 익힌 달걀을 좋아하면 조금 더 두면 되고요. 마지막에 따뜻하게 데운 밥 위로 옮기면 끝입니다. 참기름은 불을 끈 다음 몇 방울만 더해도 향이 충분해요. 처음부터 많이 넣으면 채소 맛이 가려져 저는 조금씩 넣습니다.
싱겁거나 질어졌을 때는 이렇게 바꿔요
첫 숟갈이 싱겁다면 팬에 남은 건더기에 간장 1/2작은술을 섞어 다시 밥에 올려요. 밥 위에 간장만 바로 붓는 것보다 간이 고릅니다. 반대로 짜다면 간장 대신 데운 밥이나 양념하지 않은 채소를 조금 더하는 편이 나아요. 물만 많이 부으면 짠맛은 옅어져도 덮밥 특유의 자작한 맛이 사라집니다.
국물이 지나치게 많을 때는 달걀을 넣기 전에 센 불로 잠깐 졸여요. 이미 달걀을 넣었다면 무리하게 뒤적이지 말고 건더기를 먼저 밥에 얹은 뒤 국물을 조금씩 끼얹으면 됩니다. 반숙보다 단단한 달걀을 좋아하거나 아이와 함께 먹는 날에는 달걀을 충분히 익혀요.
기름을 뺀 참치나 미리 익혀 둔 두부가 있다면 한두 숟갈 보태도 좋아요. 참치는 간이 있으니 간장을 조금 줄이고, 두부는 팬에서 한 번 데워 양념을 묻혀줍니다. 저는 이런 덮밥을 만들 때 특별한 재료를 사기보다 지금 남은 재료로 밥과 건더기의 균형을 맞춰요. 작은 채소 한 줌도 한 끼에서 제 역할을 하더라고요.
