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지난 크리스마스에 요리교실 수강생 한 분이 닭고기와 파스타를 동시에 만들다가 둘 다 식어버렸다고 하셨어요. 저도 주방에서 처음 손님상을 맡았을 때 비슷한 실수를 했습니다. 집에서 두세 가지 요리를 낼 때는 메뉴보다 순서가 더 중요해요. 올해 크리스마스 요리 추천을 부탁받는다면, 저는 프라이팬으로 굽는 간장버터 닭고기와 버섯 크림 파스타, 불을 쓰지 않는 딸기 요거트 컵을 권합니다. 오븐 없이 두 사람이 먹기 좋은 한 상이에요.
먼저 재료를 꺼내고 순서를 잡아요
닭다리살 400g, 양송이버섯 120g, 파스타 면 160g, 생크림 120ml, 우유 100ml, 딸기 150g, 플레인 요거트 200g이 기본 재료입니다. 여기에 마늘 3쪽, 간장 15ml, 꿀 15ml, 버터 10g, 식용유 5ml, 소금과 후추를 준비해요. 딸기 대신 귤 2개를 써도 좋고, 양송이가 없다면 새송이버섯 1개를 얇게 썰면 됩니다. 생크림을 사기 부담스럽다면 우유 220ml와 슬라이스 치즈 1장으로 바꿀 수 있어요. 다만 이 경우 소스가 조금 더 묽으니 면수는 마지막에 필요한 만큼만 넣습니다.
전체 조리 시간은 손질을 포함해 약 45분으로 잡으면 편합니다. 딸기 컵을 먼저 만들어 냉장고에 넣고, 닭고기와 버섯을 손질한 뒤 닭고기를 굽습니다. 닭고기를 접시에 옮겨 두고 파스타를 만들면 돼요. 파스타가 완성될 무렵 닭고기를 팬에 1분 정도 다시 데우면 두 접시가 비슷한 온도로 나갑니다. 한꺼번에 불을 올리는 것보다 훨씬 덜 바빠요.
간장버터 닭고기는 양념을 나중에 넣어요
닭다리살 400g의 물기를 키친타월로 눌러 닦고 두꺼운 부분을 살짝 펼칩니다. 소금 2g과 후추를 양면에 뿌려 10분 둡니다. 작은 그릇에는 간장 15ml, 꿀 15ml, 물 30ml를 섞어 놓고요. 꿀이 없으면 설탕 10g으로 바꿔도 됩니다. 물을 함께 넣는 이유는 달고 짠 양념이 팬 바닥에서 금세 타는 걸 늦추기 위해서예요.
프라이팬을 중불로 2분 예열한 뒤 식용유 5ml를 두르고 닭고기를 올립니다. 껍질이 있다면 껍질 쪽부터 6분, 뒤집어서 5분 굽습니다. 두께가 두꺼우면 약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 3~4분 더 익혀요. 가장 두꺼운 부분까지 익었는지 확인하고 접시에 잠시 옮깁니다. 기름이 너무 많이 남았다면 팬에 한 숟가락 정도만 남기고 덜어내세요.
이제 얇게 썬 마늘 3쪽을 약불에서 30초 볶고, 섞어 둔 양념을 붓습니다. 1분쯤 끓여 거품이 잦아들면 닭고기를 다시 넣어 앞뒤로 양념을 묻혀요. 불을 끄고 버터 10g을 녹이면 소스가 닭고기에 부드럽게 붙습니다. 제가 초보 때 가장 자주 태웠던 게 꿀을 처음부터 팬에 넣는 순서였어요. 먼저 고기를 굽고 양념은 짧게 졸여야 쓴맛 없이 윤기가 납니다. 소스가 너무 짜졌다면 물 15ml를 넣어 한 번만 끓이고, 너무 묽으면 닭고기를 건진 채 30초씩 더 졸이세요.
버섯 크림 파스타는 면수로 농도를 맞춰요
물 1.5L에 소금 12g을 넣고 끓입니다. 파스타 면 160g을 넣어 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아요. 건지기 전에 면수 100ml를 따로 받아 둡니다. 면이 삶아지는 동안 버섯 120g을 5mm 두께로 썰어 팬에 넣고 중불에서 3~4분 볶습니다. 처음부터 소금을 넣으면 버섯에서 물이 빨리 나와 갈색으로 익기 전에 축축해져요. 팬 바닥에 물기가 거의 없어지고 가장자리가 노릇해질 때까지 기다립니다.
버섯 팬에 생크림 120ml와 우유 100ml를 붓고 약불로 낮춥니다. 가장자리에 작은 기포가 보이면 삶은 면을 넣고 1분 섞어요. 소스가 뻑뻑할 때만 면수를 20ml씩 보태세요. 한 번에 100ml를 다 부으면 접시에 담은 뒤 소스가 흘러내리기 쉽습니다. 맛을 보고 소금 한 꼬집과 후추를 더합니다. 강불에서 오래 끓이면 소스가 지나치게 되직해지거나 기름져 보여요. 그럴 때는 불을 끄고 우유 20~30ml를 넣어 천천히 섞으면 대체로 부드러워집니다.
딸기 컵은 식사 전에 만들어 둡니다
딸기 150g을 씻어 물기를 완전히 닦고 한입 크기로 썹니다. 투명한 컵 두 개에 플레인 요거트를 각각 100g씩 담고 딸기를 나눠 올려요. 단맛이 부족하면 컵마다 꿀 5ml를 뿌립니다. 집에 시리얼이나 견과류가 있다면 먹기 직전에 한 숟가락씩 얹어도 좋지만, 없어도 괜찮아요. 딸기를 젖은 채로 올리면 요거트 위에 물이 고이니 물기만 잘 닦아 주세요.
이렇게 준비하면 가장 손이 많이 가는 닭고기에 집중할 시간이 생깁니다. 파스타는 따뜻할 때 바로 담고, 닭고기는 양념을 한 번 더 끼얹어 내세요. 크리스마스 상이라고 재료를 많이 늘릴 필요는 없더라고요. 익히는 불을 조절하고 접시에 담는 시간을 맞추는 편이, 집에서 함께 먹는 저녁을 훨씬 편안하게 만들어 줍니다.
