얼마 전 요리교실에서 에어프라이어로 고등어를 구웠는데, 같은 생선을 넣고도 어떤 분 것은 촉촉하고 어떤 분 것은 껍질만 타더라고요. 이유는 재료가 아니라 물기 제거, 예열, 중간 뒤집기 차이였습니다. 에어프라이어 요리는 버튼 하나로 끝나는 것 같지만 사실 작은 오븐이라서 뜨거운 바람이 지나갈 길을 만들어줘야 합니다.
제가 주방에서 오래 쓰며 느낀 건, 에어프라이어는 180도와 200도를 구분하는 감각이 중요하다는 겁니다. 180도는 속까지 익히는 온도, 200도는 겉을 바삭하게 잡는 온도라고 생각하면 편합니다. 냉동식품은 처음부터 센 불로 가도 괜찮지만, 생고기나 채소는 너무 세게 시작하면 겉만 마르고 속은 덜 익습니다.
에어프라이어 요리 전에 꼭 잡아야 할 기준
먼저 바스켓은 꽉 채우지 않습니다. 재료가 겹치면 아래쪽은 찌듯이 익고 위쪽만 마릅니다. 한 줄로 펼쳤을 때 바닥이 70% 정도 차는 양이 가장 안정적입니다. 2인분 기준 닭다리살 350g, 감자 2개, 냉동만두 10개 정도가 한 번에 굽기 좋은 양입니다.
물기는 생각보다 중요합니다. 두부, 생선, 감자, 버섯은 키친타월로 눌러 물기를 빼야 색이 납니다. 기름은 많이 넣을 필요 없습니다. 채소 300g에 식용유 1큰술, 고기 400g에 1큰술 반이면 충분합니다. 기름이 부족하면 건조하고, 너무 많으면 바스켓 아래로 떨어져 연기만 납니다.
- 예열: 냉동식품은 생략 가능, 생고기와 생선은 180도 3분 예열
- 뒤집기: 조리 시간의 절반 지점에서 한 번
- 간격: 재료 사이에 손가락 반 마디 정도 공간
- 소금: 굽기 직전보다 10분 전에 살짝 뿌리면 속간이 납니다
바로 써먹는 에어프라이어 요리 30개
아래 시간은 1인분에서 2인분 기준입니다. 기계마다 열이 조금씩 달라서 처음에는 적힌 시간보다 2분 짧게 잡고 상태를 보는 게 좋습니다. 특히 작은 에어프라이어는 열이 가까워서 더 빨리 색이 납니다.
고기와 생선
- 삼겹살: 180도 12분, 뒤집고 200도 5분. 두께 1cm 기준입니다.
- 목살구이: 180도 10분, 뒤집고 8분. 소금은 굽기 10분 전.
- 닭다리살 소금구이: 180도 15분, 껍질 쪽을 위로 두고 200도 4분 추가.
- 닭봉 간장구이: 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술에 20분 재운 뒤 180도 18분.
- 돼지갈비 양념구이: 양념을 털어내고 170도 15분, 뒤집고 180도 5분.
- 떡갈비: 180도 12분. 두꺼우면 가운데를 살짝 눌러 납작하게 만듭니다.
- 고등어구이: 물기 제거 후 180도 10분, 뒤집고 7분. 껍질에 기름 1작은술.
- 연어구이: 170도 10분. 너무 오래 구우면 기름이 빠져 퍽퍽합니다.
- 새우구이: 180도 7분. 껍질째 구우면 더 촉촉합니다.
- 오징어버터구이: 칼집 낸 오징어에 버터 10g, 180도 6분.
채소와 밥반찬
- 감자 wedges: 감자 2개, 기름 1큰술, 소금 약간. 180도 18분.
- 고구마: 중간 크기 2개는 180도 30분. 굵으면 10분 추가.
- 단호박구이: 1cm 두께로 썰어 180도 12분.
- 가지구이: 기름을 얇게 바르고 180도 8분. 된장 양념과 잘 맞습니다.
- 버섯구이: 새송이 2개 기준 180도 7분. 소금은 굽고 나서.
- 마늘구이: 통마늘에 기름 1작은술, 170도 10분.
- 두부구이: 물기 뺀 두부 반 모, 180도 12분. 전분 1큰술을 묻히면 겉이 단단합니다.
- 김구이: 김에 기름을 아주 얇게 바르고 160도 2분. 눈을 떼면 금방 탑니다.
- 어묵구이: 길게 썰어 180도 6분. 간장마요에 찍어도 좋습니다.
- 계란빵: 종이컵에 반죽과 계란을 넣고 160도 12분.
간식과 냉동식품
- 냉동만두: 180도 10분, 기름을 살짝 뿌리면 군만두처럼 됩니다.
- 돈가스: 180도 12분, 뒤집고 5분. 두꺼운 제품은 170도로 길게 갑니다.
- 치킨너겟: 180도 8분. 겹치면 눅눅해집니다.
- 감자튀김: 200도 10분. 중간에 흔들어줘야 고르게 익습니다.
- 핫도그: 180도 8분. 설탕은 구운 뒤 묻힙니다.
- 피자 데우기: 160도 5분. 도우가 얇으면 4분이면 충분합니다.
- 식빵 러스크: 식빵 2장, 버터 15g, 설탕 1큰술. 170도 7분.
- 바나나구이: 반 갈라 180도 6분. 계피가 있으면 아주 조금.
- 군밤: 칼집 내고 180도 18분. 칼집이 얕으면 터질 수 있습니다.
- 치즈떡구이: 떡에 기름을 살짝 묻혀 180도 7분, 치즈는 마지막 2분에 올립니다.
없어도 되는 재료와 바꿔도 되는 양
에어프라이어 요리를 할 때 올리브유가 꼭 필요한 건 아닙니다. 집에 있는 식용유, 카놀라유, 포도씨유 모두 괜찮습니다. 참기름은 향은 좋지만 발연점이 낮아 오래 굽는 요리에는 맞지 않습니다. 마지막에 2분 남기고 바르거나 구운 뒤에 섞는 쪽이 낫습니다.
맛술이 없으면 물 1큰술에 설탕 한 꼬집을 섞어도 됩니다. 잡내를 완전히 없애진 못해도 양념이 타는 걸 줄여줍니다. 빵가루가 없을 때는 부순 크래커나 식빵 가장자리를 말려 갈아 쓰면 됩니다. 전분이 없으면 밀가루를 얇게 묻히면 되는데, 바삭함은 전분이 조금 더 좋습니다.
양념구이는 설탕이 들어가면 빨리 탑니다. 간장 양념 닭봉이나 돼지갈비는 200도보다 170도에서 시작하는 편이 안정적입니다. 색이 부족하면 마지막 3분만 190도나 200도로 올리면 됩니다. 처음부터 끝까지 센 온도로 밀면 겉은 검고 속은 애매한 상태가 나오기 쉽습니다.
실패했을 때 살리는 방법
겉이 탔는데 속이 덜 익었으면 탄 부분을 더 굽지 말고 온도를 낮춰야 합니다. 160도로 낮추고 종이호일을 살짝 덮어 5분씩 추가합니다. 고기는 가운데를 잘라 봤을 때 육즙이 맑게 나오면 대체로 익은 겁니다. 닭고기는 특히 덜 익히면 안 되니 두꺼운 부분을 확인해야 합니다.
반대로 너무 말랐다면 소스를 따로 써야 합니다. 닭가슴살이나 목살이 퍽퍽해졌을 때는 간장 1큰술, 물 2큰술, 올리고당 1작은술을 팬이나 전자레인지로 데워 끼얹으면 훨씬 낫습니다. 에어프라이어 안에서 다시 양념을 넣고 오래 돌리면 더 마릅니다.
채소가 축축하게 나왔을 때는 양이 많았거나 물기가 남은 경우가 대부분입니다. 이때는 바스켓을 비우고 재료를 반만 넣어 200도 3분 정도 더 돌립니다. 소금은 나중에 넣는 게 좋습니다. 버섯이나 가지는 소금을 먼저 치면 물이 나와서 구이보다 찜에 가까워집니다.
종이호일은 편하지만 항상 좋은 건 아닙니다. 바람길을 막으면 아래가 눅눅해집니다. 기름이 많이 떨어지는 삼겹살이나 양념이 흐르는 요리에는 쓰되, 감자튀김이나 냉동만두처럼 바삭함이 중요한 음식은 바스켓에 바로 올리는 쪽이 낫습니다.
제가 자주 쓰는 순서
저는 재료 손질, 물기 제거, 밑간, 예열, 굽기, 뒤집기, 마지막 온도 조절 순서로 갑니다. 별것 아닌 것 같아도 이 순서가 흔들리면 결과가 달라집니다. 특히 물기 제거를 빼면 아무리 좋은 에어프라이어를 써도 색이 예쁘게 안 납니다.
처음부터 30개를 다 잘 만들 필요는 없습니다. 냉동만두, 감자, 닭다리살처럼 차이가 바로 보이는 것부터 익히면 감이 빨리 옵니다. 에어프라이어는 센 기계가 아니라 작은 열풍 조리기라서, 재료를 얇게 펴고 중간에 한 번 확인하는 사람이 결국 맛있게 씁니다. 저도 아직 새 기계를 쓰면 첫 판은 시간을 2분 줄여서 봅니다. 그 조심스러움이 실패를 꽤 많이 줄여줍니다.
