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얼마 전 로스터리 손님이 카누 캡슐 한 상자를 들고 와서 페블에 넣어도 되는지 물었습니다. 상자 앞에는 분명 ‘카누’라고 적혀 있었는데, 옆면에는 ‘네스프레소 호환’이라는 글자가 있었죠. 같은 브랜드라면 맞을 것 같지만, 캡슐은 브랜드보다 규격을 먼저 봐야 합니다. 페블을 쓰는 분이라면 상자에서 딱 한 문구, ‘카누 바리스타 전용캡슐’을 찾으면 됩니다.
페블에 맞는 캡슐은 무엇인가
카누 바리스타 페블은 카누 바리스타 전용캡슐을 사용하는 머신입니다. 카누 공식 제품 분류도 캡슐을 바리스타 전용, 네스프레소 호환, 돌체구스토 호환으로 나눕니다. 이름에 카누가 들어가도 세 종류가 서로 같은 캡슐은 아닙니다.
- 페블을 쓰고 있다면 ‘카누 바리스타 전용캡슐’을 고릅니다.
- ‘카누 네스프레소 호환캡슐’은 페블용이 아닙니다. 네스프레소 오리지널 방식 머신을 위한 제품입니다.
- ‘카누 돌체구스토 호환캡슐’도 페블용이 아닙니다. 돌체구스토 방식 머신을 위한 제품입니다.
- 네스프레소 버츄오 캡슐이나 다른 브랜드의 캡슐 역시 페블에 맞는 것으로 간주하면 안 됩니다.
특히 ‘호환’이라는 단어가 눈을 헷갈리게 합니다. 카누 네스프레소 호환캡슐의 ‘호환’은 카누 페블과 호환된다는 뜻이 아닙니다. 그 캡슐이 어느 머신 규격에 맞춰 만들어졌는지를 가리킵니다. 상품명 앞의 브랜드보다 뒤에 붙은 규격명이 더 중요합니다.
구매할 때는 머신 이름보다 포장 문구를 먼저 본다
온라인 상품 사진은 여러 캡슐을 한 화면에 모아 보여주는 경우가 있습니다. 그래서 이미지의 커피 색이나 ‘아메리카노’라는 설명만 보고 고르면 엉뚱한 규격을 담기 쉽습니다. 저는 손님이 캡슐을 사러 갈 때 상품명과 포장에 적힌 ‘바리스타 전용캡슐’을 함께 확인하라고 말합니다. 판매 페이지 제목이 짧게 잘려 있다면 상세 설명이나 포장 사진까지 내려가서 보는 편이 안전합니다.
반대로 집에 네스프레소 오리지널 머신이 있는데 카누 맛을 마시고 싶은 분은 ‘카누 네스프레소 호환캡슐’을 찾으면 됩니다. 카누 캡슐을 마시려고 페블을 새로 살 필요가 있는지는 그다음에 생각해도 늦지 않습니다. 돌체구스토 머신을 쓰는 분도 마찬가지로 해당 규격의 카누 호환캡슐을 고르면 됩니다. 머신이 정해지면 캡슐 이름은 생각보다 단순해집니다.
이미 다른 규격을 샀다면 손에 쥔 캡슐이 작아 보인다는 이유로 시험 삼아 넣지 않는 게 좋습니다. 캡슐이 걸리는 위치와 뚫리는 방식이 다르면 핸들이 제대로 닫히지 않거나 추출이 불안정해질 수 있습니다. 힘을 줘서 밀어 넣는 순간에는 커피 한 잔보다 머신 수리 걱정이 더 커집니다. 개봉 전이라면 구매처의 교환 가능 여부를 먼저 확인하는 편이 낫습니다.
같은 카누인데 맛의 농도도 다른 이유
호환 규격은 단순히 캡슐의 겉모양만 바꾸는 문제가 아닙니다. 카누는 바리스타 전용캡슐에 원두 9.5g을 담는다고 안내합니다. 페블 같은 바리스타 머신은 이 캡슐을 기준으로 추출합니다. 네스프레소 호환캡슐은 다른 머신 방식에 맞춰 만든 별도 제품이니, 같은 브랜드와 비슷한 로스팅 이름을 골라도 컵에서 느끼는 농도가 꼭 같지는 않습니다.
13년 동안 추출을 하며 느낀 건, 진하다는 말에도 두 가지 뜻이 있다는 겁니다. 입안을 채우는 무게감이 좋다는 사람도 있고, 쓴맛이 또렷해야 진하다고 느끼는 사람도 있습니다. 전용캡슐에 원두가 9.5g 들어간다는 수치가 모든 사람에게 더 맛있는 한 잔을 보장하지는 않습니다. 다만 물을 많이 섞는 아메리카노에서 커피의 존재감을 유지할 여지는 줍니다.
페블의 바이패스 방식도 알아두면 좋습니다. 커피를 추출한 뒤 물을 별도로 더하는 방식이라, 캡슐을 통과한 커피를 계속 길게 뽑는 것과 맛이 다릅니다. 추출을 오래 끌면 뒤쪽의 거친 맛이 늘 수 있지만, 추출한 커피에 물을 보태면 농도를 낮추면서 향의 인상을 비교적 깔끔하게 남길 수 있습니다. 저는 손님에게 새 캡슐을 권하기 전에 물 양부터 한 번 바꿔 보자고 하는 편입니다.
페블에서 맛이 밋밋할 때 바꿔볼 순서
규격에 맞는 캡슐을 썼는데도 집에서 마신 잔이 유난히 묽다면 캡슐 종류보다 물 양을 먼저 봅니다. 예를 들어 평소 한 잔에 물을 180mL 정도 더했다면 다음 잔은 140~150mL 정도로 줄여 비교해 볼 수 있습니다. 이 수치는 정해진 레시피가 아니라 차이를 느끼기 위한 출발점입니다. 한 번에 캡슐 종류와 물 양을 모두 바꾸면 무엇 때문에 맛이 달라졌는지 알기 어렵습니다.
따뜻한 잔도 영향을 줍니다. 차가운 머그에 바로 받으면 첫 모금의 온도가 빠르게 떨어져 향이 덜 또렷하게 느껴질 수 있습니다. 먼저 뜨거운 물로 잔을 데우고, 물통에는 마실 수 있는 신선한 물을 채워 보세요. 캡슐 머신에서는 사용자가 분쇄도를 조절할 수 없으니, 물과 잔의 상태가 집에서 손쉽게 만질 수 있는 변수입니다.
캡슐은 보관 상태도 중요합니다. 볕이 드는 창가나 열이 오르는 기기 옆보다 서늘하고 건조한 곳에 두는 편이 낫습니다. 상자를 열었다면 여러 종류를 한꺼번에 쌓아 두기보다 마실 속도에 맞춰 사는 게 좋고요. 로스터리에서 원두를 권할 때 볶은 날짜와 소비 속도를 함께 묻는 것처럼, 캡슐도 결국 내가 언제 얼마나 마실지가 구매량을 결정합니다.
페블 캡슐을 고르는 일은 복잡한 커피 지식보다 포장 한 줄을 정확히 읽는 데서 시작합니다. ‘카누 바리스타 전용캡슐’을 고른 뒤에는 같은 캡슐로 물 양을 조금씩 바꿔 마셔 보세요. 제 입에는 선명한 향이 좋은 날과 부드러운 큰 잔이 좋은 날이 따로 있습니다. 집에서 맛있는 커피도 그렇게 자기 컵에 맞춰 가는 과정에 가깝습니다.
