간단요리안주 두부김치 맛있게 만드는 방법

요리교실에서 두부김치를 만들면 재료는 똑같은데 접시마다 맛이 달라집니다. 대개 김치를 볶는 불이 너무 세거나, 두부를 데친 뒤 물기를 빼지 않은 경우예요. 간단요리안주로 자주 만드는 음식이지만 이 두 가지만 달라도 김치는 타고 두부 밑에는 물이 고입니다. 저는 김치의 신맛을 먼저 보고, 그다음 물 양을 정합니다.

두 사람이 먹을 만큼만 준비해요

두부 1모 300g, 잘 익은 배추김치 200g, 양파 60g, 대파 20g을 준비합니다. 식용유는 1큰술 15ml, 물은 2큰술 30ml가 기본이에요. 김치가 유난히 시면 설탕 1작은술 4g도 꺼내 두세요. 여기서 큰술은 15ml, 작은술은 5ml 계량스푼 기준입니다. 밥 없이 안주로 먹으면 두 사람이 넉넉하게 집어 먹는 양이에요.

양파와 대파는 없어도 만들 수 있습니다. 양파가 없으면 김치를 볶을 때 물을 1큰술 15ml 더 넣고, 대파가 없으면 그대로 빼세요. 양파에서 나올 수분이 없으니 팬이 마르지 않게 물만 보충하면 됩니다. 돼지고기를 넣고 싶다면 얇게 썬 앞다릿살 80g을 준비하세요. 그때는 식용유를 2작은술 10ml로 줄이면 기름지지 않습니다.

김치는 국물을 가볍게 털고 한입 크기인 3cm 정도로 썹니다. 국물을 꼭 짜지는 마세요. 김치 맛이 너무 빠집니다. 양파는 5mm 두께로 썰고 대파는 송송 썹니다. 두부는 포장을 뜯어 물을 버린 뒤 1.5cm 두께로 자르세요. 너무 얇으면 데친 뒤 집게로 옮길 때 부서집니다.

김치는 중불에서 볶다가 물을 넣어요

지름 24cm 정도의 팬을 중불로 1분 예열합니다. 식용유와 양파를 넣어 1분 볶고, 김치를 넣어 3분 더 볶으세요. 처음부터 센 불을 쓰면 김치 가장자리만 검어지고 두꺼운 줄기는 차갑게 남습니다. 팬 바닥에 기름이 도는 정도의 중불이 알맞아요. 돼지고기를 준비했다면 양파보다 먼저 넣어 중불에서 2~3분 볶고, 겉면의 분홍빛이 없어졌을 때 양파와 김치를 넣습니다.

김치가 전체적으로 따뜻해지고 줄기가 조금 투명해 보이면 물 2큰술을 넣습니다. 팬 바닥에 붙은 양념을 주걱으로 긁어 김치에 섞고, 중약불로 낮춰 3분 익히세요. 물을 처음부터 많이 부으면 볶은 향이 나기 전에 김치가 끓어버립니다. 반대로 물을 전혀 넣지 않으면 김치 양념이 먼저 타기 쉬워요. 볶아서 향을 낸 다음 소량의 물로 줄기를 부드럽게 익히는 순서입니다.

3분 뒤 김치를 한 조각 먹어보고 설탕을 결정합니다. 신맛이 강할 때만 설탕 1작은술을 넣고 30초 더 볶으세요. 신맛이 적당한 김치라면 설탕 없이 끝내는 편이 맛이 선명합니다. 김치가 싱거우면 소금부터 넣지 말고 김치 국물 1큰술을 넣어 30초만 더 볶아보세요. 국물에도 짠맛이 있으니 마지막 간은 꼭 먹어본 뒤 맞춥니다. 불을 끄고 대파를 섞으면 김치는 준비됐어요.

두부는 짧게 데치고 물기를 빼요

냄비에 물 500ml를 끓입니다. 물이 끓으면 불을 중불로 낮추고 두부를 넣어 2분 데치세요. 팔팔 끓는 상태를 계속 유지하면 두부끼리 부딪혀 모서리가 떨어집니다. 뜨겁게만 먹으면 되므로 오래 삶을 필요가 없어요. 구멍 난 국자로 건져 체에 1분 두면 접시에 흘러나올 물이 한결 줄어듭니다.

두부를 데치는 동안 김치를 볶는 게 익숙하지 않다면 김치를 먼저 완성한 뒤 데치세요. 김치는 불을 끈 팬에 잠시 두어도 괜찮지만, 건진 두부는 식으면서 물이 더 나옵니다. 접시에는 두부를 먼저 놓고 김치를 옆에 담습니다. 김치를 두부 위에 전부 얹으면 먹는 동안 두부에서 나온 물과 양념이 섞여 맛이 흐려질 수 있어요. 한 점씩 함께 집으면 마지막까지 간이 일정합니다.

맛이 어긋났을 때는 이렇게 고쳐요

김치를 볶다가 팬 바닥이 마르고 갈색 양념이 달라붙으면 불을 한 단계 낮추고 물 1큰술 15ml를 넣으세요. 바로 긁어 섞으면 붙은 양념이 풀립니다. 다만 검게 탄 부분에서는 쓴맛이 나므로 긁어 넣지 말고, 김치만 다른 팬으로 옮기는 편이 낫습니다. 저도 예전에 김치가 빨리 익으라고 센 불에 볶았다가 바닥 양념을 태운 적이 있어요. 그 뒤로는 팬이 마르는 소리를 들으면 물을 조금씩 보탭니다.

반대로 김치에서 물이 많이 나와 접시에 담기 어려우면 뚜껑을 덮지 말고 중불에서 1~2분 더 볶으세요. 바닥에 국물이 얇게 남을 정도면 충분합니다. 두부에서 물이 많이 나왔다면 접시를 기울여 물만 따라내고 김치를 다시 곁들이면 돼요. 차가운 두부를 좋아한다면 데치는 과정은 생략해도 됩니다. 대신 포장 물을 버리고 키친타월로 표면을 눌러 물기를 빼주세요.

남은 두부김치는 김치와 두부를 따로 밀폐해 냉장 보관하고 다음 날 먹는 편이 좋습니다. 김치는 팬에 물 1큰술을 넣어 중약불로 데우고, 두부는 새 물에 짧게 데치면 처음 담았을 때처럼 덜 질척합니다. 재료가 단출한 음식일수록 팬의 불과 마지막 한 숟갈의 물이 맛을 바꾸더라고요. 김치 한 조각을 맛보고 물을 조금씩 조절하는 것, 그게 제가 집에서 두부김치를 만들 때 가장 믿는 방법입니다.