냉장고털이 김치 요리 맛있게 만드는 방법

요리교실에서 냉장고에 남은 재료로 밥을 만들어 보자고 하면, 다들 김치부터 꺼냅니다. 그런데 같은 김치로 볶음밥을 해도 어떤 날은 질척하고 어떤 날은 짜지요. 주방에서 오래 일하며 보니 차이는 대개 재료보다 김치 국물의 양, 불 세기, 넣는 순서에 있었습니다. 남은 밥과 자투리 채소가 있으면 볶음밥으로, 밥이 모자라면 두부를 넣은 김치국으로 만들면 됩니다.

먼저 김치 맛과 남은 재료를 확인해요

아래 양은 2인분 기준입니다. 김치는 잘게 썰어 종이컵으로 한 컵, 약 150g을 준비합니다. 국물은 버리지 말고 따로 담아 두세요. 신김치는 볶아도 맛이 또렷하고, 덜 익은 김치는 신맛 대신 단맛이 남습니다. 덜 익은 김치를 쓴다면 식초를 처음부터 넣지 말고 완성 직전에 맛을 보고 1작은술 이하로만 보태는 편이 낫습니다.

볶음밥용: 찬밥 2공기 약 400g, 김치 150g, 양파 1/4개, 식용유 1큰술, 김치 국물 1~2큰술
김치국용: 김치 150g, 두부 1/2모 약 150g, 물 600ml, 김치 국물 2큰술, 식용유 1작은술
선택 재료: 대파 한 줌, 달걀 1~2개, 버섯 한 줌, 애호박 1/4개, 참치 작은 캔 1개 중 있는 것만

양파나 대파가 없어도 괜찮습니다. 버섯이나 애호박이 있으면 양파 대신 한 줌 정도 넣으세요. 채소가 여러 종류 남았다면 모두 합쳐 종이컵 한 컵을 넘기지 않는 게 좋습니다. 볶음밥에서는 채소가 많을수록 물이 나와 밥알이 뭉치고, 김치국에서는 김치 맛이 옅어집니다. 햄이나 참치를 넣을 때는 짠맛이 더해지니 간장은 마지막에 결정합니다.

볶음밥은 김치의 물기를 먼저 날려요

제가 처음 김치볶음밥을 만들 때는 밥과 김치를 한꺼번에 팬에 넣었습니다. 김치에서는 물이 나오고 찬밥은 덩어리져서, 오래 볶아도 밥이 축축했지요. 지금은 김치를 먼저 볶습니다. 팬을 중불로 1분쯤 달군 뒤 식용유 1큰술과 양파를 넣고 1분 볶으세요. 김치를 넣은 뒤에는 중불에서 3~4분 더 볶습니다. 팬 바닥에 고인 국물이 거의 보이지 않고 김치 가장자리가 조금 진해지면 밥을 넣을 때입니다.

찬밥 400g은 넣기 전에 숟가락으로 큰 덩어리만 풀어 둡니다. 밥을 넣고 중불에서 2분 볶은 다음, 팬 바닥에 넓게 펴서 1분 그대로 두세요. 이어서 뒤집듯 섞으면 눌어붙는 맛은 살고 밥알은 덜 부서집니다. 팬이 작아 밥이 두껍게 쌓이면 두 번에 나눠 볶는 편이 빨라요. 냉동밥은 속까지 데우되 김이 지나치게 나지 않을 정도로만 해동해 쓰면 됩니다.

김치 국물은 여기서 1큰술만 넣습니다. 색이 연하거나 김치 맛이 부족할 때 1큰술을 더하세요. 간장은 필요하면 1작은술을 팬 가장자리에 둘러 20초 정도 끓인 뒤 섞습니다. 참치를 넣는다면 기름이나 물을 따라 내고 밥을 넣을 때 함께 넣으세요. 달걀은 별도 팬에 부쳐 얹으면 밥이 젖지 않습니다. 팬 하나로 끝내고 싶다면 볶은 밥을 한쪽으로 밀고 빈 곳에 달걀을 익힌 뒤 섞어도 좋습니다.

밥이 적으면 두부 김치국으로 바꿔요

찬밥이 한 공기밖에 없다면 볶음밥을 억지로 늘리기보다 국을 끓여 나눠 먹는 게 낫습니다. 냄비에 식용유 1작은술과 김치 150g을 넣고 중불에서 2분 볶으세요. 김치가 따뜻해지고 향이 올라온 뒤 물 600ml와 김치 국물 2큰술을 붓습니다. 처음부터 물을 많이 넣으면 김치가 볶이기보다 삶아져 국물 맛이 밋밋해집니다.

물이 끓으면 중약불로 낮춰 7분 끓입니다. 두부 150g을 한입 크기로 썰어 넣고 3분 더 끓이세요. 애호박이나 버섯이 있다면 두부보다 3분 먼저 넣으면 알맞게 익습니다. 참치 통조림은 국물이 끓기 시작할 때 넣고, 달걀은 불을 끄기 1분 전에 풀어 넣습니다. 두부를 넣은 뒤에는 자주 젓지 않아야 국물이 탁해지지 않아요.

마지막에 국물을 떠서 맛봅니다. 싱거우면 소금 1/4작은술부터, 너무 진하면 물 50ml부터 더하세요. 김치가 아주 시다면 설탕 1/2작은술을 넣고 1분 더 끓여 보세요. 설탕을 많이 넣어 신맛을 덮으면 국물만 달아집니다. 신맛이 강한 김치는 두부를 50g 더 넣어 함께 먹는 쪽이 맛의 균형이 좋았습니다.

질척하거나 짜졌을 때는 이렇게 수습해요

볶음밥이 질척해졌다면 김치 국물이나 간장을 더 넣지 마세요. 팬에 밥을 얇게 펴고 중불에서 1분씩 두 번, 사이에 한 번만 뒤집습니다. 그래도 물기가 많으면 밥 1/2공기를 더 넣어 1분 볶으세요. 반대로 밥이 너무 말라 퍽퍽하다면 물 1큰술을 팬 가장자리에 넣고 20초 뚜껑을 덮은 뒤 섞으면 부드러워집니다.

볶음밥이 짜졌을 때 김치를 더 넣으면 대개 더 짜집니다. 간하지 않은 밥이나 달걀을 더해 양을 늘리세요. 김치국이 짜다면 물을 50ml씩 더하고 한 번 끓여 맛을 봅니다. 한꺼번에 물을 많이 부으면 이번에는 맹맹해지기 쉽습니다. 남은 국은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 다시 먹을 때는 충분히 끓이세요.

냉장고털이 김치 요리는 재료를 많이 모으는 것보다 지금 가진 재료의 물기와 짠맛을 보는 일에서 시작합니다. 김치 한 컵을 먼저 볶고, 볶음밥에는 국물을 조금씩, 김치국에는 물을 나눠 더하면 같은 재료로도 저녁상이 한결 편해집니다.