포터필터 사이즈 보는법 집에서 정확히 재는 방법

며칠 전 손님이 새 탬퍼를 들고 와서 바스켓에 넣어 보셨습니다. 제품에는 58mm라고 적혀 있었는데, 손에 쥔 탬퍼는 가장자리에서 걸렸죠. 에스프레소 도구를 고를 때 이런 일이 꽤 생깁니다. 포터필터의 ‘사이즈’가 바스켓, 탬퍼, 머신에 끼우는 손잡이까지 모두 같은 치수를 뜻하지는 않거든요.

먼저 바스켓을 빼고 안쪽을 봅니다

흔히 말하는 51mm, 54mm, 58mm는 대체로 커피 가루가 담기는 바스켓의 지름을 가리키는 규격입니다. 손잡이 길이나 금속 테두리의 바깥쪽 지름을 재면 다른 숫자가 나옵니다. 특히 바스켓 위쪽은 테두리가 바깥으로 말려 있어서, 바깥지름을 재고 58mm 바스켓이라고 판단하기 쉽습니다.

집에서는 디지털 캘리퍼스가 가장 편합니다. 머신의 전원을 끄고 포터필터가 식은 뒤 바스켓을 분리하세요. 캘리퍼스의 안쪽 측정용 턱을 바스켓 안에 넣고, 말린 테두리 바로 아래에서 양쪽 벽 사이를 잽니다. 바스켓을 90도 돌려 한 번 더 재면 기울어진 채 측정한 값도 걸러낼 수 있습니다. 자밖에 없다면 대략 51mm인지 58mm인지 구분하는 데는 쓸 수 있지만, 탬퍼를 고를 만큼 세밀한 치수는 얻기 어렵습니다.

측정값이 상품명과 소수점까지 같아야 하는 건 아닙니다. 바스켓의 테두리 모양과 안쪽 벽의 기울기에 따라 재는 위치가 달라지니까요. 숫자를 적어 두되 머신 모델명과 기존 바스켓의 표기도 함께 확인하는 편이 안전합니다. 브레빌의 바리스타 익스프레스처럼 설명서에 54mm 포터필터라고 명시된 제품도 있습니다.

탬퍼는 바스켓이 실제로 닿는 부분에 맞춥니다

포터필터가 58mm 규격이라고 해서 모든 58mm 탬퍼가 같은 느낌으로 들어가지는 않습니다. 탬퍼 바닥면은 바스켓 안벽보다 조금 작아야 움직이고, 차이가 너무 크면 눌리지 않은 커피 가루가 가장자리에 남습니다. 실제로 58mm 바스켓용 탬퍼 가운데는 바닥면을 58.4mm로 만든 제품도 있습니다. 그래서 ‘58mm용’이라는 말만 보고 소수점 단위까지 맞는다고 생각하면 곤란합니다.

기존 바스켓을 계속 쓸 계획이라면 그 바스켓을 가져가 탬퍼를 끼워 보는 게 가장 확실합니다. 빈 바스켓에 탬퍼를 수직으로 넣었을 때 걸리지 않고 내려가는지, 가장자리 틈이 지나치게 넓지 않은지 살펴보면 됩니다. 안쪽 벽이 아래로 갈수록 좁아지는 바스켓은 입구만 재서 탬퍼를 고르면 중간에서 걸릴 수도 있습니다. 압력식 바스켓이나 독특한 형태의 바스켓일수록 실제 끼워 보는 과정이 유용합니다.

손잡이를 새로 살 때는 걸쇠 모양까지 봐야 합니다

바텀리스 포터필터를 찾는 손님에게는 지름보다 머신 모델을 먼저 물어봅니다. 같은 58mm라고 적혀 있어도 머신에 잠기는 걸쇠의 개수, 두께, 위치가 다르면 장착되지 않을 수 있습니다. 실제 판매 제품에도 58mm 브레빌용, 가찌아용, E61 그룹용이 따로 나뉘어 있습니다. 51mm 제품 역시 두 개의 걸쇠를 쓰는 모델과 세 개를 쓰는 모델이 구분됩니다.

기존 포터필터를 뒤집어 걸쇠가 몇 개인지 보고, 새 제품의 호환 모델 목록에서 머신의 정확한 모델명을 확인하세요. ‘우리 집 것도 58mm니까 맞겠지’ 하고 고르는 순간 반품이 잦아집니다. 바스켓만 바꾸는 경우에는 지름과 함께 높이도 봐야 합니다. 깊은 바스켓은 포터필터 바닥과 간섭할 수 있고, 용량 표기도 바스켓마다 다릅니다. 18g이라고 적혀 있어도 원두의 로스팅 정도와 분쇄 상태에 따라 적당한 투입량은 달라집니다.

사이즈를 맞춘 뒤에는 추출을 따로 조절합니다

바스켓 지름이 크면 무조건 더 맛있다는 이야기는 저는 하지 않습니다. 손님 한 분은 54mm 머신에 맞는 탬퍼를 산 뒤에도 샷이 시다고 하셨는데, 원인은 분쇄도가 굵어 물이 너무 빨리 지나간 것이었습니다. 같은 바스켓에 원두 18g을 담고 음료 36g을 받는 조건으로 시작해 추출 시간을 기록하니, 어디를 바꿔야 할지 훨씬 또렷해졌습니다. 이 숫자는 출발점일 뿐 취향의 기준은 아닙니다.

포터필터 사이즈 보는법에서 기억할 순서는 간단합니다. 바스켓 안쪽을 재고, 머신 모델명을 확인하고, 바꿀 부품이 탬퍼인지 바스켓인지 손잡이 전체인지 구분하는 겁니다. 도구가 제대로 맞으면 매번 같은 조건으로 커피를 내리기 쉬워집니다. 그다음 잔의 맛을 바꾸는 일은 원두의 상태와 분쇄도, 그리고 물이 커피를 통과하는 시간에서 시작됩니다.