도마 곰팡이 락스 안전하게 쓰는 방법

얼마 전 한 집 주방을 손보는데, 싱크대 뒤에 세워 둔 도마 아래쪽에 검은 점이 모여 있었습니다. 매일 설거지는 했는데 도마가 벽에 붙어 있어 물기가 마르지 않았던 거죠. 이런 때 락스부터 찾기 쉽습니다. 저는 먼저 도마를 다시 쓸 수 있는 상태인지 봅니다. 곰팡이가 자리 잡은 홈을 소독 한 번으로 새것처럼 만들 수는 없으니까요.

검은 점보다 도마의 재질과 흠집을 먼저 봅니다

매끈한 플라스틱 도마에 생긴 얼룩과 나무 도마의 갈라진 틈에 생긴 검은 자국은 다르게 다뤄야 합니다. 단단하고 매끈한 표면은 음식 찌꺼기를 씻어 낸 뒤 상태를 확인하기 쉽습니다. 반면 나무는 수분을 머금을 수 있고, 칼자국이나 접합부가 깊으면 그 안쪽까지 깨끗해졌는지 확인하기 어렵습니다.

저는 도마를 밝은 곳으로 가져가 앞뒤와 옆면을 함께 봅니다. 손톱이 걸릴 만큼 깊은 칼자국, 벌어진 접합부, 씻은 뒤에도 남는 퀴퀴한 냄새가 있는지 확인합니다. 검은 점을 문질러 없앤 뒤 며칠 만에 같은 자리에 다시 생겼다면, 보이는 표면만의 문제가 아닐 수 있습니다. 특히 나무 도마에 곰팡이가 보이거나 틈을 따라 번졌다면 교체하는 쪽을 권합니다.

미국 농무부도 도마에 세척하기 어려운 홈이 생기거나 지나치게 닳으면 버리라고 안내합니다. 아까워서 락스에 오래 담가 두는 것보다 새 도마 한 장을 들이는 편이 낫습니다. 비싼 도마를 고를 필요는 없습니다. 자주 쓰는 크기로, 씻고 세워 말리기 편한 제품이면 충분합니다.

락스는 씻는 단계가 끝난 뒤에 사용합니다

곰팡이 자국이나 음식물이 남은 도마에 락스를 바로 붓지 않습니다. 먼저 주방세제로 앞뒤와 가장자리를 문질러 씻고, 흐르는 물로 세제를 충분히 헹굽니다. 곰팡이는 색만 옅어졌다고 제거된 게 아닙니다. 눈에 보이는 오염을 씻어 내는 단계가 먼저입니다.

그다음 락스를 쓸 거라면 제품 표시를 확인합니다. 식품이 닿는 조리도구에 사용할 수 있는 제품인지, 어느 비율로 희석하고 얼마나 접촉시켜야 하는지 포장지의 사용법을 따릅니다. 향이 첨가됐거나 용도가 다른 제품은 도마에 임의로 쓰지 않는 편이 안전합니다. 미국 농무부가 안내하는 예시는 무향 액체 염소계 표백제 약 15mL를 물 약 3.8L에 섞는 비율입니다. 다만 국내 제품은 성분 농도와 사용법이 다를 수 있으니 이 수치를 모든 락스에 그대로 적용하지는 않습니다.

희석할 때는 창문을 열고 장갑을 낍니다. 물에 제품을 넣어 필요한 양만 만들고, 제품에 적힌 시간 동안 표면이 젖어 있도록 둡니다. 사용 후 헹굼 여부도 표시를 따르세요. 헹굼이 필요한 제품이라면 깨끗한 물로 충분히 헹구고, 도마를 세워 완전히 말린 뒤 보관합니다. 식초나 구연산, 다른 세제를 락스와 섞으면 위험한 기체가 발생할 수 있습니다. 세제로 씻은 도마도 세제가 남지 않게 헹군 다음 락스를 써야 합니다.

락스로 닦아도 바꿔야 하는 도마가 있습니다

플라스틱 도마라도 칼집이 촘촘해 표면이 거칠거나, 홈 안에 검은 자국이 남아 있다면 교체할 때입니다. 고무 테두리나 미끄럼 방지 부분이 분리되지 않는 도마도 틈새 상태를 살펴야 합니다. 틈 안쪽의 물기를 말리기 어렵고 같은 자리에 얼룩이 반복된다면 소독 횟수를 늘리는 것으로 해결하기 힘듭니다.

나무 도마는 더 보수적으로 봅니다. 겉면의 색이 잠깐 옅어져도 벌어진 나뭇결이나 접합부 안쪽 상태까지 눈으로 확인할 수는 없습니다. 곰팡이가 의심되는 도마를 계속 식재료에 쓰는 일이 마음에 걸린다면 이미 교체 비용보다 관리 부담이 커진 셈입니다. 락스 냄새를 없애려고 오래 물에 담가 두면 건조도 늦어집니다.

반대로 검은 자국이 곰팡이인지 음식 색소인지 애매하고 표면에 흠집이 거의 없는 플라스틱 도마라면, 세제로 씻고 말린 뒤 다시 살펴볼 여지가 있습니다. 냄새가 나거나 자국이 퍼지고 반복되면 사용을 멈춥니다. 색을 지우는 것과 안심하고 음식을 올릴 수 있는 것은 다른 문제입니다.

곰팡이가 돌아오지 않게 보관 자리를 바꿉니다

도마를 씻은 뒤 어디에 두는지가 의외로 큽니다. 젖은 도마 두 장을 포개거나 싱크대 벽에 바짝 붙여 세우면 닿은 면이 오래 축축합니다. 물이 빠지는 받침에 세워 두고, 양쪽 면에 공기가 통할 간격을 남기는 편이 좋습니다. 받침 바닥에 물이 고인다면 그 물을 비우는 일까지 사용 동선에 넣어야 합니다.

작은 주방에서는 도마를 여러 장 겹쳐 두기보다 채소·과일용과 생고기·생선용 두 장을 구분해 두면 쓰고 씻는 흐름이 단순해집니다. 미국 농무부도 생식재료와 육류용 도마를 나눠 쓰고, 재료가 바뀔 때마다 도마를 씻도록 권합니다. 도마를 놓을 자리가 좁다면 큰 도마 한 장을 무리해서 세워 두는 것보다, 싱크대 옆에 안정적으로 말릴 수 있는 크기를 고르는 게 오래 갑니다.

제 경험상 도마 관리는 강한 세제를 얼마나 자주 쓰느냐보다 씻은 뒤 얼마나 빨리 마르느냐에서 차이가 납니다. 다음 도마를 살 때도 색이나 모양보다 손이 자연스럽게 닿는 보관 자리부터 생각합니다. 그 자리에 잘 마르는 도마가 결국 오래 쓰는 도마입니다.