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얼마 전 식당에서 꼬막무침에 차돌박이를 곁들여 먹었는데, 한 접시에서 밥반찬과 고기 요리를 함께 먹는 기분이 들더라고요. 짭조름하고 새콤한 꼬막에 고소한 차돌박이가 잘 어울렸습니다. 집에서도 재료의 물기와 굽는 순서만 신경 쓰면 꽤 근사하게 만들 수 있어요.
두 사람이 먹을 재료부터 준비해요
꼬막 600g과 차돌박이 250g이면 두 사람이 밥과 함께 넉넉하게 먹기 좋습니다. 채소는 대파 반 대, 양파 4분의 1개, 청양고추 1개, 깻잎 5장 정도를 준비해요. 매운맛이 부담스럽다면 청양고추는 빼도 됩니다. 꼬막은 껍데기 무게가 포함돼 있어서 600g을 사도 살만 발라 놓으면 양이 생각보다 많지 않아요.
양념은 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간을 섞습니다. 새콤한 맛을 좋아하면 식초를 반 큰술 더해도 좋지만, 처음부터 많이 넣으면 꼬막 맛이 가려질 수 있어요. 양념을 먼저 만들어 두면 설탕이 녹고 고춧가루도 촉촉해져서 나중에 고루 버무리기 편합니다.
꼬막은 씻고 익힌 뒤 물기를 빼요
꼬막은 껍데기끼리 문질러 씻으며 겉에 묻은 흙을 제거합니다. 씻은 뒤에도 모래가 걱정된다면 물 1리터에 소금 30g 정도를 풀어 꼬막을 담그고, 어두운 곳에서 1시간가량 둡니다. 날이 덥거나 실내가 따뜻하다면 냉장고에 넣어 두는 편이 좋아요. 꺼낸 꼬막은 다시 흐르는 물에 여러 번 헹궈 주세요.
냄비에 물을 넉넉히 끓인 다음 꼬막을 넣고 저어 가며 익힙니다. 껍데기가 벌어지고 속살이 익으면 건져서 식혀요. 너무 오래 끓이면 살이 질겨지니 벌어진 꼬막부터 확인하는 게 좋습니다. 익힌 뒤에도 껍데기가 닫혀 있는 꼬막이나 냄새가 이상한 것은 먹지 않습니다. 살을 발라낸 다음에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼 주세요. 이 과정이 빠지면 무친 뒤 그릇 바닥에 물이 고여 양념 맛이 옅어집니다.
꼬막을 삶은 물을 양념에 넣고 싶다면 맑은 윗물만 1작은술 정도 쓰면 됩니다. 다만 이번 조합은 차돌박이에서도 기름이 나오기 때문에 삶은 물 없이 무치는 편이 맛이 또렷해요. 꼬막 자체에 간이 있을 수 있으니 양념을 전부 붓기 전에 한두 점 먼저 맛보는 것도 좋습니다.
차돌박이는 짧게 굽고 기름을 덜어내요
달군 팬에 차돌박이를 한 장씩 펼쳐 올립니다. 고기에서 기름이 나오므로 팬에 식용유를 따로 두를 필요는 거의 없어요. 중간 불에서 앞뒤로 익혀 붉은 기가 사라지면 바로 건져냅니다. 얇은 고기라 오래 구우면 금세 마르고, 꼬막과 함께 먹었을 때도 식감이 뻣뻣해져요.
구운 차돌박이는 접시에 잠깐 펼쳐 두고, 팬에 남은 기름은 덜어냅니다. 고기를 구운 기름을 그대로 꼬막무침에 붓고 싶을 수도 있지만 양이 많으면 새콤한 양념이 무겁게 느껴집니다. 고소함은 차돌박이 자체만으로도 충분해요. 양파는 얇게 썰고 깻잎은 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 대파와 고추도 잘게 썰어 두면 이제 버무릴 준비가 끝납니다.
무치는 순서와 곁들이는 방법
볼에 물기를 뺀 꼬막과 양파, 대파, 고추를 담고 양념의 3분의 2만 먼저 넣어 가볍게 섞습니다. 한 점 먹어 본 뒤 부족한 만큼 양념을 더해요. 꼬막 크기와 짠맛이 제각각이라 양념을 한꺼번에 넣는 것보다 이 방법이 간을 맞추기 쉽습니다. 깻잎은 마지막에 넣고 한두 번만 뒤집어야 숨이 너무 죽지 않아요.
접시에 꼬막무침을 담고 따뜻한 차돌박이를 옆에 놓으면 각각의 맛이 살아 있습니다. 한입에 같이 먹고 싶다면 고기 위에 꼬막과 양파를 조금씩 올려 보세요. 고소한 맛 뒤에 새콤한 맛이 따라와서 느끼함이 덜합니다. 밥과 먹을 때는 김가루를 조금 곁들여도 좋고, 밥을 비빌 생각이라면 꼬막무침 양념을 1큰술 정도 남겨 두었다가 넣으면 간이 자연스럽게 맞아요.
차돌박이를 꼬막과 처음부터 함께 버무리면 고기 기름이 양념과 섞이고 따뜻한 고기 때문에 채소도 금방 숨이 죽습니다. 바로 먹을 때는 괜찮지만, 천천히 먹는 식사라면 따로 담는 쪽이 낫더라고요. 남은 음식은 밀폐해서 바로 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 먹는 게 좋습니다. 꼬막무침 차돌박이는 재료가 화려해서 맛있는 음식이라기보다, 꼬막의 물기를 빼고 차돌박이를 알맞게 굽는 작은 차이가 한 접시의 맛을 바꿔 주는 음식 같아요.
