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얼마 전 손님이 스팀 완드를 그룹헤드 쪽으로 돌려 찌든 커피 자국을 불리고 있다고 했습니다. 눈에 보이는 찌꺼기는 떨어졌지만, 다음 샷에서 묵은 기름 냄새가 그대로 났다고 하더군요. 그룹헤드 청소 스팀을 검색하면 그럴듯해 보이는 방법이 나오지만, 그룹헤드와 스팀 완드는 청소해야 할 길이 다릅니다. 그룹헤드에는 추출수가 지나가고, 스팀 완드에는 우유를 데우는 증기가 나옵니다.
스팀을 쐬어도 묵은 맛이 남는 이유
그룹헤드 아래에 붙은 가루는 뜨거운 증기로 젖을 수 있습니다. 하지만 커피 기름은 샤워스크린 안쪽과 추출 경로에도 남습니다. 바깥에서 스팀을 쏘는 것만으로 그 길을 씻을 수는 없습니다. 오히려 뜨거운 물방울이 손에 튀거나, 불어난 찌꺼기가 가스켓 틈에 남을 수 있어 저는 권하지 않습니다.
청소할 곳을 먼저 나누면 간단합니다. 샤워스크린과 그룹헤드 안쪽의 가루는 물과 부드러운 천으로 닦고, 추출 경로의 기름때는 기종이 허용하는 세척 코스로 씻습니다. 스팀 완드에는 우유가 묻으니 우유를 데운 직후 젖은 천으로 닦고 짧게 스팀을 배출합니다. 브레빌의 관리 안내도 그룹헤드 세척과 스팀 완드 관리를 별도 작업으로 설명합니다.
매일 쓰는 그룹헤드는 이렇게 씻습니다
샷을 뽑은 뒤 포터필터를 빼고 커피 퍽을 버립니다. 바스켓을 헹군 다음 그룹헤드에 추출수를 몇 초 흘려보냅니다. 물줄기가 튀지 않도록 손은 아래에서 치우고, 헤드가 식은 뒤 샤워스크린과 가장자리를 물에 적신 부드러운 천이나 전용 브러시로 닦습니다. 가스켓 둘레에 붙은 가루도 이때 확인합니다. 뜨거운 금속을 맨손으로 만지거나 날카로운 도구로 틈을 파지 않는 편이 좋습니다.
저희 로스터리에서는 하루 끝에 빈 바스켓을 끼운 채 짧게 물을 흘려보내고, 포터필터와 바스켓을 따로 씻습니다. 집에서 하루 1~2잔을 내린다면 매번 긴 세척 코스를 돌릴 필요는 없습니다. 대신 마지막 샷 뒤에 가루를 털고 물로 헹구는 습관이 묵은 냄새를 줄이는 데 더 직접적입니다. 바스켓 구멍이 막혀 보이면 빛에 비춰 확인하고, 기종 설명서가 허용하는 방법으로 세척합니다.
백플러싱은 기계가 허용할 때만
백플러싱은 막힌 바스켓인 블라인드 바스켓을 이용해 물을 추출 경로 안쪽으로 되돌려 씻는 작업입니다. 모든 가정용 머신에 적용할 수 있는 기능은 아닙니다. 설명서에 백플러싱이나 전용 세척 코스가 명시된 기종에서만 진행하고, 세제 종류와 투입량, 반복 횟수도 해당 기종의 안내를 따릅니다. 일반 바스켓의 구멍을 임의로 막아 같은 효과를 내려 해서는 안 됩니다.
세척 코스가 있는 머신이라면 사용량에 맞춰 주기를 잡습니다. 하루 2~5잔 정도 내릴 때 주 1회 안팎으로 상태를 확인하되, 세제를 쓰는 간격은 설명서와 세척 알림을 우선합니다. 세척 뒤에는 맑은 물로 충분히 헹구고, 처음 흘려보낸 물에서 세제 냄새나 미끈한 느낌이 남는지 살핍니다. 세척 알약은 커피 기름을 제거하는 용도입니다. 물때를 없애는 디스케일링과는 하는 일이 다릅니다.
청소 뒤에도 맛이 거칠다면
청소 직후의 첫 잔이 쓰고 텁텁하다면 포터필터와 바스켓에 남은 세척제부터 확인합니다. 기계가 깨끗한데도 같은 원두가 유난히 쓰다면 분쇄도를 조금 굵게 조절하거나 추출량을 확인하는 편이 낫습니다. 예를 들어 원두 18g으로 음료 36g을 받던 샷이 어느 날 45g까지 길어졌다면, 청소만으로 맛이 돌아오지는 않습니다. 물 온도와 원두를 볶은 뒤 지난 시간도 함께 봐야 합니다.
반대로 스팀 완드에서 우유 냄새가 난다면 그룹헤드를 더 씻을 일이 아닙니다. 우유를 데운 직후 완드를 닦고 스팀을 배출했는지 살펴야 합니다. 저는 머신을 닦을 때 언제나 냄새가 나는 자리부터 찾습니다. 커피가 지난 길에는 물과 알맞은 세척 코스를, 우유가 닿은 자리에는 바로 닦는 습관을 쓰는 쪽이 집에서도 맛을 일정하게 만드는 데 도움이 됐습니다.
