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얼마 전 딸기케이크를 사러 갔다가 작은 조각 하나의 가격을 보고 잠깐 멈칫했어요. 딸기가 넉넉히 들어간 케이크를 먹고 싶다면 집에서 15cm짜리 한 판을 만드는 것도 괜찮겠더라고요. 처음에는 모양이 어려워 보이지만, 시트와 크림을 충분히 식히고 딸기의 물기만 잘 닦으면 생각보다 수월합니다.
15cm 케이크 한 판에 필요한 재료
4~6조각 정도 나오는 크기예요. 시트에는 달걀 3개, 설탕 90g, 박력분 90g, 우유 20g, 버터 20g을 씁니다. 크림은 차가운 동물성 생크림 300ml와 설탕 25g을 준비하고, 딸기는 350~400g 정도면 속과 윗면에 두루 쓸 수 있어요. 시트를 촉촉하게 만들 시럽은 물 30ml와 설탕 15g이면 충분합니다.
15cm 원형 틀, 종이 호일, 핸드믹서도 필요해요. 회전판이나 긴 팔레트 나이프가 없더라도 큰 접시와 주걱으로 만들 수 있습니다. 다만 처음부터 매끈한 카페 케이크를 목표로 잡기보다는 크림을 고르게 바르고 딸기를 넉넉히 올리는 쪽이 훨씬 편해요.
시트는 충분히 식혀서 자르기
오븐을 170도로 예열하고 틀 바닥과 옆면에 종이 호일을 깔아둡니다. 버터와 우유는 함께 데워 버터가 녹을 정도로만 따뜻하게 두세요. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 반죽을 들어 올렸을 때 떨어진 자국이 잠시 남을 만큼 풍성해지면 됩니다. 달걀이 너무 차가우면 볼을 따뜻한 물 위에 잠깐 올려 미지근하게 만든 뒤 휘핑하면 한결 수월해요.
박력분을 체 쳐 넣고 주걱으로 바닥부터 떠올리듯 섞습니다. 가루가 보이지 않으면 반죽 두세 숟갈을 따뜻한 버터와 우유에 먼저 섞고, 이를 다시 큰 볼에 넣어 가볍게 섞으세요. 버터를 바로 붓는 것보다 반죽이 덜 가라앉습니다. 틀에 담아 170도에서 약 30~35분 굽고, 가운데를 꼬치로 찔렀을 때 묻어나는 반죽이 없으면 꺼냅니다. 오븐마다 차이가 있으니 끝날 무렵 상태를 확인하는 게 좋아요.
시트가 완전히 식으면 가로로 두 장을 잘라요. 따뜻할 때 자르면 부스러기가 많이 생기고 크림도 쉽게 녹습니다. 시간이 허락한다면 식힌 시트를 랩으로 감싸 냉장고에 한두 시간 둔 뒤 자르세요. 저는 이 과정을 거쳤을 때 단면이 훨씬 깔끔했어요.
딸기와 크림은 물기와 온도가 중요해요
딸기는 씻은 뒤 꼭지를 떼고 키친타월로 겉면을 꼼꼼히 닦습니다. 속에 넣을 딸기는 얇게 썰고, 장식용은 모양 좋은 것으로 골라두세요. 씻은 딸기를 젖은 채로 올리면 크림이 미끄러지고 시트 사이에 물이 고일 수 있어요. 특히 잘라놓은 딸기는 오래 두면 즙이 나오니 케이크를 조립하기 직전에 손질하는 편이 좋습니다.
생크림과 설탕은 차가운 볼에 넣고 휘핑합니다. 크림을 들어 올렸을 때 끝이 살짝 굽으면서 모양을 유지하면 속을 채우기 좋아요. 옆면에 바를 크림은 조금 더 단단하게 휘핑해도 되지만, 계속 돌리다 보면 거칠어지므로 중간중간 상태를 확인하세요. 작업 중 크림이 무르게 느껴지면 잠깐 냉장고에 넣어 차갑게 만들면 됩니다.
층을 쌓고 모양 잡는 순서
물과 설탕을 섞어 설탕이 녹을 때까지만 데운 뒤 식혀 시럽을 만듭니다. 접시에 시트 한 장을 놓고 시럽 절반을 붓으로 얇게 바르세요. 그 위에 크림을 펴 바르고 얇게 썬 딸기를 한 층 올립니다. 가장자리에는 크림이 조금 남도록 딸기를 안쪽에 놓으면 옆면을 바를 때 안정적이에요. 딸기 위에 크림을 조금 더 얹은 다음 두 번째 시트를 올리고 남은 시럽을 바릅니다.
윗면과 옆면에 크림을 얇게 한 번 바른 뒤 냉장고에 20분 정도 넣어두세요. 부스러기가 붙은 첫 크림층이 차가워지면 남은 크림으로 겉면을 바르기 편합니다. 주걱 자국이 조금 보여도 괜찮아요. 윗면에 딸기를 올리면 자연스럽게 시선이 모이고, 집에서 만든 케이크다운 느낌도 살아납니다.
완성한 케이크는 냉장고에서 1시간 정도 차게 둔 뒤 썰면 층이 덜 밀립니다. 칼을 따뜻한 물에 적셨다가 물기를 닦고 한 조각씩 자르면 단면도 깔끔해요. 딸기가 들어간 생크림 케이크라 냉장 보관하고 가능하면 만든 날이나 다음 날 먹는 편이 맛있습니다. 직접 만들어보니 화려한 장식보다 잘 식힌 시트와 물기 없는 딸기가 맛과 모양을 훨씬 크게 좌우하더라고요.
