알룰로스 생강청 만들기 맵지 않게 끓이는 방법

요리교실에서 생강청을 만들면 같은 양을 넣고도 누구 것은 맵고 누구 것은 밍밍합니다. 생강을 얼마나 얇게 썰었는지, 물을 얼마나 넣었는지, 몇 분을 끓였는지에 따라 맛이 꽤 달라지거든요. 제가 집에서 소량으로 만들 때는 생강을 먼저 물에 끓여 향을 낸 뒤 알룰로스를 넣습니다. 단맛을 맞추려고 처음부터 오래 졸이면 생강 맛보다 진하게 끓인 단맛이 앞설 때가 있었어요.

생강 300g에 물과 알룰로스는 얼마나 넣을까요

기본 분량은 손질한 생강 300g, 물 300ml, 알룰로스 300g입니다. 완성된 청은 한 번에 많이 마시기보다 따뜻한 물이나 탄산수에 조금씩 타 먹는 농도로 잡았습니다. 생강의 매운맛이 걱정된다면 생강을 250g으로 줄이고 물과 알룰로스는 그대로 두세요. 반대로 진한 생강 맛을 좋아한다면 물부터 줄이지 말고, 완성 후 한 잔에 넣는 청의 양을 조절하는 편이 실패가 적습니다.

• 생강 300g: 씻고 상한 부분을 도려낸 뒤의 무게
• 물 300ml: 생강을 끓일 때 사용
• 알룰로스 300g: 가루 제품 기준, 제품의 원재료 표시 확인
• 레몬즙 1작은술: 원하면 마지막에 넣어 맛을 밝게 조절

액상 알룰로스를 쓴다면 가루 300g을 같은 무게로 바꾸지 않는 게 좋습니다. 제품마다 알룰로스 함량과 물의 양이 달라서 청이 묽어질 수 있거든요. 액상 제품만 있다면 끓이는 물을 200ml로 시작하고, 제품을 200g 넣은 뒤 식혀서 맛을 보세요. 부족한 단맛은 그때 조금씩 더하면 됩니다. 계량은 밥숟가락보다 저울이 정확합니다. 생강을 많이 깎아낸 날에는 특히 손질 후 무게를 다시 재는 게 좋아요.

생강은 얇게 썰고 알룰로스는 나중에 넣습니다

생강은 흐르는 물에 씻으면서 마디 사이에 낀 흙을 솔로 털어냅니다. 껍질이 얇고 상태가 좋으면 전부 벗길 필요는 없지만, 거뭇하거나 무른 곳은 넉넉히 도려내세요. 물기를 닦고 2~3mm 두께로 썹니다. 너무 두껍게 썰면 짧은 시간에 향이 덜 나오고, 강판에 모두 갈면 건더기가 많아져 음료에 탔을 때 텁텁할 수 있습니다. 저는 얇게 썬 생강을 기본으로 하고, 향을 조금 더 내고 싶을 때만 30g 정도를 채 썹니다.

냄비에 생강과 물 300ml를 넣고 중불에 올립니다. 가장자리에 작은 기포가 올라오면 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 12분 끓이세요. 팔팔 끓는 상태가 계속되면 물이 빠르게 줄어 생강이 바닥에 눌어붙기 쉽습니다. 중간에 한 번만 열어 생강이 물에 잠겨 있는지 확인합니다. 냄비가 넓어서 물이 지나치게 줄었다면 뜨거운 물을 2~3큰술 보태면 됩니다.

12분 뒤 알룰로스 300g을 넣고 주걱으로 저어 녹입니다. 뚜껑을 열고 약불에서 5분만 더 끓인 뒤 불을 끄세요. 이 순서로 하면 물에서 생강 향을 먼저 뽑고, 단맛을 넣은 뒤에는 필요한 만큼만 끓이게 됩니다. 뜨거울 때는 단맛과 생강의 매운맛을 가늠하기 어려우니 바로 알룰로스를 더 붓지 마세요. 1큰술을 덜어 완전히 식힌 다음 물 100ml에 타서 맛을 보는 편이 정확합니다.

묽거나 맵게 됐을 때는 이렇게 고칩니다

식힌 청이 묽다면 우선 음료에 타 보세요. 알룰로스 생강청은 설탕으로 오래 졸인 청처럼 끈적해야 잘된 것이 아닙니다. 물에 탔을 때 향이 약할 정도로 묽다면 생강을 건져낸 청만 냄비에 붓고 약불에서 3~5분 더 끓입니다. 바닥에 주걱을 긁었을 때 잠깐 자국이 보이는 정도면 멈추세요. 식으면서 맛이 더 또렷해집니다.

생강 맛이 너무 맵다면 냄비째 물을 들이붓기보다 마실 때 청 1큰술에 물 200ml부터 넣어 조절하세요. 단맛이 모자라면 식힌 청 100ml에 알룰로스 10g을 녹여 먼저 시험해 볼 수 있습니다. 냄비 전체에 한꺼번에 넣었다가 지나치게 달아진 적이 저도 있거든요. 쓴맛이 난다면 생강의 상한 부분이나 센 불에 눌어붙은 자국이 없는지 살펴야 합니다. 바닥이 탔다면 긁어 섞지 말고 윗부분만 다른 그릇으로 옮기세요. 탄 맛이 심하면 억지로 살리기 어렵습니다.

레몬즙은 불을 끈 뒤 넣습니다. 한두 방울만으로도 생강 향이 가볍게 느껴질 수 있지만 필수 재료는 아닙니다. 레몬이 없으면 생략하세요. 꿀로 일부를 바꾸고 싶다면 청이 식은 뒤 소량을 섞어 맛을 보되, 그만큼 냉장 보관 기간이 늘어난다고 생각하지 않는 게 좋습니다.

식힌 뒤 작은 병에 나눠 냉장 보관하세요

청은 뜨거운 김이 가신 뒤 깨끗하고 물기 없는 병에 담아 바로 냉장고에 넣습니다. 저는 한 병에 몰아 담기보다 작은 병 두 개로 나눕니다. 자주 여닫는 병에 젖은 숟가락이 들어가면 맛과 상태가 빨리 달라질 수 있어서예요. 설탕을 넉넉히 넣어 오래 보관하는 방식과 다르므로 실온에 두고 숙성시키지 않습니다. 냉장해도 5~7일 안에 먹을 만큼만 만들고, 더 오래 둘 분량은 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동합니다. 냄새가 이상하거나 곰팡이가 보이면 맛보지 말고 버리세요.

마실 때는 청 1~2큰술에 따뜻한 물 180~200ml를 붓고 저어 맛을 봅니다. 얼음과 탄산수에 타면 같은 양도 덜 달게 느껴져 청을 조금 더 넣게 됩니다. 생강이 센 날에는 물을 늘리고, 생강 향이 약한 날에는 청을 반 큰술 더하는 식이면 충분해요. 저는 생강청을 만들 때 병에 담긴 모양보다 한 잔으로 탔을 때의 맛을 기준으로 삼습니다. 그게 다음 번 물 양과 끓이는 시간을 정하는 데도 가장 도움이 되더라고요.