돌체구스토 캡슐커피 맛있게 내리는 방법

로스터리 손님이 돌체구스토 캡슐커피를 집에서 내리면 맛이 묽다고 하신 적이 있습니다. 같은 캡슐을 써도 컵에 받은 양을 물어보면 이유가 보일 때가 많습니다. 진하게 마시고 싶은데 표시된 양보다 물을 더 받은 경우였죠. 캡슐커피는 분쇄도를 직접 바꿀 수 없지만, 물의 양과 컵의 온도, 캡슐을 보관하는 방식만 달리해도 인상이 꽤 달라집니다.

처음에는 캡슐에 표시된 물의 양부터 맞춥니다

돌체구스토 캡슐은 제품마다 권장 추출량이 다릅니다. 에스프레소용 캡슐에 긴 커피를 마실 만큼 물을 통과시키면 향은 옅어지고 끝맛은 거칠게 느껴질 수 있습니다. 반대로 긴 커피용 캡슐을 아주 짧게 내리면 무게감은 생겨도 향의 폭이 좁을 수 있고요. 먼저 포장에 표시된 물의 양으로 한 잔을 내린 뒤, 취향에 맞춰 조금씩 움직이는 편이 맛을 찾기 쉽습니다.

양을 바꿀 때는 한 번에 크게 바꾸지 않습니다. 예를 들어 100mL로 마시던 커피가 묽다면 다음 잔에서 80~90mL 정도로 줄여 봅니다. 진한 맛이 부담스럽다면 10~20mL 늘려 보고요. 자동 추출 기계는 눈금 설정을 확인하고, 수동 추출 기계는 처음 몇 잔만 계량컵으로 실제 양을 재면 손에 감이 붙습니다. 컵 크기만 보고 멈추면 80mL와 120mL의 차이를 놓치기 쉽습니다.

더 큰 잔을 원할 때는 캡슐을 오래 추출하는 것과 추출을 마친 커피에 뜨거운 물을 더하는 것을 비교해 볼 만합니다. 같은 최종 용량이어도 맛은 다릅니다. 오래 추출한 잔은 뒤쪽의 쓴맛이 더 도드라질 수 있고, 물을 따로 더한 잔은 처음 뽑힌 커피의 성격을 비교적 분명하게 남깁니다. 어느 쪽이 좋은지는 입맛의 문제지만, 변수를 나눠 보면 원하는 맛에 빨리 닿습니다.

컵과 물이 커피 온도를 바꿉니다

캡슐커피가 미지근하다는 이야기를 들을 때는 추출 직후의 온도만 보지 않습니다. 차가운 도자기 컵에 적은 양의 에스프레소를 받으면 금세 온기가 빠집니다. 저는 작은 컵에 뜨거운 물을 잠깐 담아 두었다가 비우고 커피를 받습니다. 뜨거운 커피를 오래 데우기보다 컵을 먼저 따뜻하게 하는 쪽이 향을 느끼기에도 편합니다.

물 맛도 은근히 드러납니다. 평소 마시는 물에서 소독약 냄새나 강한 미네랄 맛이 느껴진다면 커피에서도 거슬릴 수 있습니다. 그렇다고 값비싼 물을 따로 살 필요는 없습니다. 마셨을 때 맛이 깨끗한 물을 쓰고, 기계 물통의 물을 오래 방치하지 않는 것부터 시작하면 됩니다. 물통은 사용량에 맞게 채우고 주기적으로 씻어 주세요. 물이 지나가는 기계인 만큼 청소 상태가 한 잔의 맛에 영향을 줍니다.

추출구 주변에 커피 자국이 쌓이거나 물 흐름이 평소보다 약해졌다면 기계 설명서에 맞춰 세척과 석회질 관리를 할 때입니다. 세척 주기나 방법은 기종과 사용하는 물에 따라 달라집니다. 임의로 식초를 넣기보다는 해당 기계의 안내에 맞는 방법을 따르는 편이 안전합니다.

캡슐 종류에 따라 기대할 맛을 다르게 잡습니다

에스프레소 캡슐과 우유 음료용 캡슐을 같은 기준으로 평가하면 아쉬움이 생깁니다. 에스프레소 계열은 적은 양에서 향과 질감을 느끼기 좋고, 긴 커피 계열은 한 잔을 천천히 마시기 편합니다. 라테나 카푸치노 계열은 커피 캡슐과 우유 캡슐을 따로 쓰는 제품도 있습니다. 이때는 각 캡슐에 표시된 추출량을 모두 확인해야 합니다. 한쪽만 물을 많이 받으면 커피와 우유의 균형이 쉽게 흐트러집니다.

우유 음료가 예상보다 달게 느껴진다면 추출 실수만은 아닐 수 있습니다. 캡슐마다 원재료와 당류가 다르기 때문입니다. 단맛을 줄이고 싶다면 구매 전에 포장의 영양정보와 원재료를 보는 편이 정확합니다. 이미 가진 캡슐을 마실 때는 작은 컵에 권장량대로 내려 맛을 확인하고, 얼음이나 물을 더할 양을 정하면 됩니다. 큰 컵을 채우려고 무작정 추출량을 늘리면 단맛은 줄어도 커피 향까지 함께 옅어집니다.

얼음 커피는 특히 양을 조절해야 합니다. 뜨거운 커피가 얼음을 녹이기 때문이죠. 저는 먼저 권장량보다 조금 짧게 추출한 뒤 얼음이 든 컵에 붓고, 녹은 뒤의 농도를 봅니다. 차가운 음료용으로 안내된 캡슐이라면 포장의 추출 방식을 우선 따릅니다. 같은 캡슐이라도 뜨겁게 마실 때와 얼음 위에 부을 때 필요한 농도는 다릅니다.

캡슐은 살 때와 보관할 때도 맛이 갈립니다

로스터리에서는 원두를 산 날짜부터 확인하지만, 밀봉된 캡슐은 보는 기준이 조금 다릅니다. 포장에 적힌 기한을 확인하고, 캡슐이 찌그러지거나 밀봉 상태가 손상되지 않았는지 살핍니다. 한꺼번에 많이 사서 오래 두기보다 평소 마시는 양에 맞춰 사는 편이 향의 변화를 줄이기 쉽습니다. 특히 처음 고르는 맛이라면 큰 묶음보다 적은 수량으로 마셔 보고 결정하는 게 낫습니다.

보관 장소는 서늘하고 건조한 곳이면 충분합니다. 창가의 직사광선, 뜨거워지는 기계 바로 옆, 습기가 많은 곳은 피합니다. 냉장고에 넣었다 꺼내기를 반복하면 캡슐 표면에 물기가 맺힐 수 있어 저는 실온 보관을 권합니다. 개별 캡슐을 개봉하거나 다른 용기에 옮길 필요도 없습니다. 밀봉 상태 그대로 두었다가 내리기 직전에 꺼내면 됩니다.

비싼 기계로 바꾸기 전에 지금 마시는 캡슐 하나를 기준으로 물의 양을 10mL씩 달리해 보세요. 어느 지점에서 향은 남고 쓴맛은 편안한지 금방 드러납니다. 손님들과 함께 맛을 비교할 때도 가장 큰 차이는 의외로 그런 작은 숫자에서 나왔습니다.