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얼마 전 로스터리 손님이 같은 원두와 V60 드리퍼를 쓰는데 집에서는 신맛만 난다고 했습니다. 물의 양과 온도를 맞춘 뒤에도 맛이 달랐는데, 분쇄도를 한 단계씩 바꾸자 단맛이 올라왔습니다. V60은 물이 커피층을 통과해 바로 빠지는 드리퍼라 분쇄 상태의 차이가 컵에 꽤 선명하게 남습니다.
‘하리오 v60 그라인더’를 찾는 분에게 먼저 말씀드리는 건 이름이 같은 기구를 맞춰 살 필요는 없다는 점입니다. 하리오의 V60 전동 그라인더도 있고, V60에 사용할 수동 그라인더도 여럿 있습니다. 중요한 건 원하는 굵기로 조절할 수 있는지, 한 번 맞춘 굵기를 다음에도 비슷하게 재현할 수 있는지입니다.
V60 분쇄도는 추출 시간과 맛을 함께 보고 맞춥니다
처음 한 잔은 원두 15g에 물 240g으로 시작합니다. 분쇄도는 설탕 알갱이보다 조금 굵게 보이는 중간 굵기부터 잡되, 눈으로 본 크기는 출발점으로만 씁니다. 그라인더마다 눈금 간격이 다르고 같은 눈금이라도 실제 입자 크기가 같지 않아서입니다.
물 30g으로 커피 전체를 적신 뒤 30~40초 기다리고, 1분 15초쯤까지 총 120g, 2분쯤까지 총 240g을 붓습니다. 물줄기는 가늘고 일정하게 유지합니다. 마지막 물이 대체로 2분 30초에서 3분 30초 사이에 빠지면 맛을 봅니다. 이 시간은 합격선이 아니라, 다음 잔에서 무엇을 바꿀지 판단하는 기록입니다.
입안에서 날카로운 신맛이 먼저 오고 단맛이 약하다면 조금 더 곱게 갈아 봅니다. 커피와 물이 닿는 면적이 늘고 물이 지나가는 시간도 길어질 수 있습니다. 반대로 쓴맛과 텁텁함이 오래 남거나 물이 지나치게 늦게 빠진다면 한 단계 굵게 갑니다. 다만 시면서 텁텁한 맛이 동시에 날 때는 분쇄도만 탓하기 어렵습니다. 미세한 가루가 많거나 물을 세게 부어 커피층이 고르지 않게 젖었을 수도 있습니다.
하리오 v60 그라인더를 고를 때 보는 순서
하리오 V60 전동 그라인더는 핸드드립을 염두에 둔 코니컬 버 방식의 제품입니다. 전동이라 여러 잔을 연달아 내릴 때 손이 덜 가지만, V60 드리퍼를 쓴다는 이유만으로 이 제품을 꼭 골라야 하는 건 아닙니다. 이미 가진 그라인더로 맛을 일정하게 낼 수 있다면 그대로 써도 좋습니다.
- 5만원 안팎의 입문 가격대라면 분쇄 눈금이 잘 유지되는지, 원두 15~20g을 갈 때 손잡이나 축이 심하게 흔들리지 않는지부터 봅니다. 매일 한 잔을 내린다면 수동도 충분할 수 있습니다.
- 10만원대에서는 조절 간격과 사용감을 비교합니다. 원하는 맛의 바로 앞뒤 굵기로 옮기기 쉬운지, 분쇄 후 가루를 털고 청소하기 편한지가 매일의 차이를 만듭니다.
- 20만원 이상을 생각한다면 하루에 몇 잔을 내리는지 먼저 셉니다. 두세 잔을 연달아 내리거나 가족이 함께 쓴다면 전동의 편의가 값어치를 할 수 있습니다. 한 잔씩 천천히 마신다면 가격을 올릴 이유가 꼭 생기는 것은 아닙니다.
가격은 판매 시점과 모델에 따라 달라집니다. 같은 가격대에서도 손에 쥐는 감각과 소음, 놓아둘 공간이 다르니 사진 속 사양만 보고 결정하기보다 실제 사용 방식을 떠올리는 편이 낫습니다. 특히 판매 페이지의 ‘V60용’이라는 말보다 분쇄도 조절 방식과 청소 방법을 먼저 확인합니다.
같은 눈금인데 맛이 달라지는 이유
로스터리에서 레시피를 맞출 때도 숫자 하나만 적지는 않습니다. 원두의 로스팅 날짜와 볶은 정도, 물 온도, 필터, 붓는 속도를 같이 남깁니다. 같은 15g이라도 단단한 약배전 원두와 쉽게 부서지는 강배전 원두는 갈리는 느낌부터 다릅니다. 그라인더를 바꾸거나 새 원두 봉투를 열었다면 예전 눈금은 참고만 하고 다시 맛을 봐야 합니다.
첫 잔의 물 온도는 약배전이라면 92~96℃, 강배전이라면 88~92℃ 부근에서 시작하는 편입니다. 취향과 원두에 따라 범위 밖에서도 좋은 맛이 납니다. 다만 한 잔이 마음에 들지 않는다고 온도와 분쇄도, 물 양을 한꺼번에 바꾸면 무엇이 효과를 냈는지 알 수 없습니다. 저는 먼저 분쇄도 한 단계만 바꾸고, 그래도 단맛이 답답하면 물 온도를 조절합니다.
원두를 산 날짜보다 볶은 날짜를 확인하는 습관도 유용합니다. 오래 보관한 원두는 향이 줄어들 수 있고, 볶은 지 얼마 안 된 원두는 가스 때문에 물이 고르게 스며들지 않을 수 있습니다. 봉투를 단단히 닫아 서늘한 곳에 두고, 향과 추출 흐름이 달라지면 평소 분쇄 눈금을 조금씩 다시 맞춥니다.
내 그라인더의 기준 눈금 만드는 법
가장 마음에 드는 한 잔이 나왔을 때 원두 이름과 로스팅 날짜, 원두·물의 무게, 분쇄 눈금, 물 온도, 추출 시간을 짧게 적어 둡니다. 다음번엔 그 눈금에서 시작하고 맛에 따라 한 단계씩 움직입니다. 눈금이 없는 수동 그라인더라면 제조사의 조절 방향을 확인한 뒤 기준 위치에서 몇 칸 돌렸는지 기록하면 됩니다. 무리하게 끝까지 조여 버를 맞물리게 하지는 않습니다.
분쇄 후 남은 가루도 가끔 털어냅니다. 오래된 가루가 섞이면 새 원두의 향이 흐려지고, 조절부에 쌓이면 눈금을 바꾼 효과도 읽기 어려워집니다. 청소할 때 물을 써도 되는 부품인지는 제품 설명서를 따르는 게 안전합니다.
V60 한 잔이 어긋났을 때 새 그라인더부터 찾을 필요는 없습니다. 같은 원두 15g으로 두 잔을 내리고 분쇄도만 한 단계 다르게 해 보면, 내 입에 맞는 방향이 생각보다 빨리 드러납니다. 그 차이를 기억할 수 있는 그라인더라면 집에서도 꽤 오래 좋은 커피를 만들어 줍니다.
